Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Såser - 104. Kall pepparrotsås - 105. Skarp gräddsås - 106. Senapssås - 107. Gräddsås - 108. Persiljesås - 109. Brun skarp sås - 110. Dill- och krusmyntasås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
109
pepparrot. Brukas till kall, kokt lax, braxen m. fl.
fiskrätter.
105. Skarp gräddsås. Till lax, laxöring och annan
fet fisk, synnerligen när den ätes kall, är följande sås
utmärkt god och kan brakas i stället för pepparrotsås: 3
skedblad grädde, 1 tésked senap, 1 d:o socker samt ättika
och litet Worchestersås (Soyers siiltana) eller annan skarp
sova, efter smak, blandas väl tillsammans.
106. Senapssås. 4 skedblad hackad lök röres öfver
elden i en panna, tillsammans med 1 skedblad smör, tills
det blir varmt; 1 tésked mjöl iröres och sedan spädes
med en tékopp varm mjölk, kött eller fiskspad, hvarpå
såsen får koka tills den blir simmig; sedan tillsättes litet
salt och socker samt ett par téskedar senap. Löken kan
också undvaras, men då måste man taga mera senap.
Brukas till lutfisk, salt fisk, till hårdkokta, skalade ägg,
som da stufvas deri, o. s. v.
107. Gräddsås. Ett skedblad mjöl arbetas i ett
skedblad smör; dertill sättes fiskspad, sur grädde och litet
muskott; omröres väl; när den kokar upp är såsen färdig.
Brukas till kokt lax, gädda m. rn. Ättika tillsättes efter
behag. I stället för denna kan brukas M 95, 97 eller
104.
108. Persüjesås. I stället för ättika och muskoti
blandas hackad persilja i smöret, jemte mjöl och fisksoya.
Grädde behöfves icke. Brukas till all slags rökt fisk och
torkade flundror, i stället för smält smör med persilja.
På samma sätt lagas gräslökssås med gräslök i stället
för persilja.
109. Brun skarp sås till kokt vildt, fågel eller
annat kokt kött. En matsked hackad lök kokas i förtennt
eller emaljerad panna med en matsked ättika, en matsked
soya eller sockerkulör (M 87), en d:o ansjovislake
(ansjo-vissoya är bättre), en passande mängd af M 94 eller 95
och en half tékopp vatten, hvarmed såsen kokar, tills den
blifver simmig.
110. Dill- och krusmyntasås. 2 matskedar hackad
dill (i brist af färsk dill kan man taga sådan som varit
bland inlagda gurkor) eller färsk krusmvnta, blandas med
3 matskedar brunt pudersocker, x/a tésked salt, x/4 d:o
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
