Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Såser - 110. Dill- och krusmyntasås - 111. Currysås - 112. Ansjovissås - 113. Sillsås - 114. Kall sillsås - 115. Fisklefversås - 116. Hummersås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
110
peppar samt en knapp tékopp ättika ocli begagnas till fett
fårkött, kall stek och salader.
111. Carrysås. 2 medelstora rödlökar skalas och
skäras i skifvor tillika med ett äpple och röras tillsammans
med 3 matskedar finskuret fläsk eller skinka samt en
matsked smör eller fett, öfver elden i några minuter. Häri
blandas en tésked mjöl, och carry, efter som man vill hafva
såsen skarp till. Derpå spädes den med knappt x/4 kanna
varm mjölk, köttspad eller vatten och vispas väl.
112. Ansjovissås. Kan lagas af ansjovissoya eller
ansjovislake, som blandas med smör och mjöl, eller också
af ansjovis som skrapas från benen och blandas i smörsås
Æ 95 eller 97, och kokas tills den blir simmig.
6—8 ansjovis arbetas samman med 2 skedblad smör;
2—4 skedblad kokhett spad slås öfver detta, och när det
är siladt, lagas deraf sås med mera smör och mjöl. Skall
den serveras kall, arbetas ansjovisen i kallt smör med
några hårdkokta äggulor. Brukas till kokt kött och fisk.
113. SüSsaS. Man tager en af föregående smör-och
mjölsåser, späder den med kött och fiskspad eller mjölk,
rör deri en väl urvattnad, mycket fint hackad fetsill och
en schalottenlök, samt kokar såsen tills den blir simmig.
Brukas till färskt fläsk, kokt kalfkött, insjöfisk m. m.
114. Kall sillsås. Köttet och mjölken eller rommen
af en väl rensad, fet spickesill, hackas fint och arbetas
samman med 4 hårdkokta ägg, blandas med gräslök, ett
par schalottenlökar, ett par skedblad ättika, senap och peppar
samt spädes med kött eller fiskspad till en tjock sås.
Grädde eller matolja tillsättes om man så vill. Brukas till fisk
och kött eller flsksalader.
115. Fisklefversås. Kokt torsklefver eller annan göd
fisklefver, skäres i tärningar och blandas med litet
ansjovissoya eller ansjovislake i smörsås JVå 95 eller 97 som
dermed uppkokas. Till åtskilliga fisksorter är det godt
att i denna sås blanda krassknopp, kapris, hackade gurkor
eller pickles. Den kan också brukas till kalfkött och
höns.
11 G. Hummersås. KA eller kokt, finkornig rom af
en hummer gnides fin och blandas i smör- eller mjölsås;
köttet af hummern hackas fint och blandas också i såsen tillika
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
