Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Såser - 116. Hummersås - 117. Stufvad hummer - 118. Ostron- och musselsås - 119. Dito på annat sätt - 120. Vinbärssås - 121. Nyponsås - 122. Röd puddingsås - 123. Hvit puddingsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
111
med det mjuka af innanmätet; den kryddas med
cayennepep-par och om man så har, med ett glas sherry eller gammalt
franskt vin. Sålunda kan den spisas som sås till kyckling,
fiskpudding ra. ra. eller ock kan deri
117. Stüfvas hummer, sora vanligtvis upplägges i
hummerskålen. På sainma sätt stufvas och lagas sås af
krabbor, kräftor och räkor.
118. Ostron- och musseäsås. Ett halft tjog ostron
eller 1 l/2 tjog ätbara musslor rensas och sköljas i sin
egen saft och läggas sedan i Y8 kanna (13 tum = 1
qvarter) af någon smör- eller injölsås, såsom M 94, 95 eller
97. När detta kokar, tillsättes ett par skedblad smör;
cavennepeppar och litet grädde gör den finare i smaken.
119. Dito på annat sätt. Samma antal ostron eller
musslor läggas i en panna jemte några pepparkorn;
härtill slås en tékopp mjölk eller köttspad. När det
kokar, afredes det med en tésked mjöl i 1 x/2 skedblad smör.
Sist ilägges litet grädde, och om man vill hafva den skarp,
cayenne- eller hvitpeppar.
120. Vinbärssås. Ett par skedblad mjöl brynes
ljus-brunt i smör och spädes med en tékopp kokande vatten;
när det blifver simmigt, ivispas några matskedar röd
vinbärssaft, ett par nejlikor, en halfbutelj vinbärsvin,
gammalt franskt eller hvitt vin. Brukas till renstek och
annat vildt.
121. Nyponsås. Mjöl brynes ocli spädes med litet
köttspad och en matsked pudersocker. Kokas tills det
blir simmigt, hvarpå mera spad och nypon- eller
lingonsaft ispädes. Brukas till salt kött, griljerade fårhufvuden,
kokt kött m. ra.
122. Röd puddingsås. Eli matsked potatismjöl
blandas i kallt vatten, kokas och spädes med en blandning
af litet körsbärs-, hallon- och vinbärs- eller lingonsaft,
socker och vatten, tills den blir lagom tjock och simmig.
Kan göras finare i smaken med russin, bär eller vin.
123. Hvit puddingsås. Hvit vinbärssaft blandas
med vatten, socker och litet vanilj, skal eller olja af
citron och apelsin. */4 kanna deraf afredes med två
strukna teskedar potatismjöl och uppvispas ined några äggulor
och litet kallt vatten, då den skall sättas på bordet. Nytt-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
