Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - F) Blandade salader af grönsaker, kött, fisk o. s. v. - 232. Salad af nysaltad lax och laxöring (graflax) - VI. Fisk och skaldjur - A) Om inköp och urval af fisk och tiden när den är bäst - 233. Kännetecken på frisk fisk, m. m. - 234. Insjöfisk: Lax och hafslaxöring, Sötvattens-laxöring, Siken, Braxen, Aborre och gädda, Ål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
144
tages midtstycket af en blanklax. Den uppskäres efter
rygg-benet, som borttages tillika med de öfriga benen.
Derpå ingnidas styckena med lika mycket salpeter och
socker; sedan öfverströs alltsammans med vanligt salt, och
några friska dillkronor läggas mellan de sammanlagda
köttsidorna. Om några timmar kan fisken anrättas. Till
salad finhackas den, omröres väl med ättika, peppar och
olja, samt krossad krassknopp eller pickles. Det kommer
ej i fråga att den smakar rå; det är en kraftig och snart
tillagad rätt, välkommen för och pröfvad af jägare och
turister. I Sverige är det en ganska vanlig rätt.
Yl. Fisk ocli skaldjur.
A) Om inköp ocli urval af fisk ocli tiden när den är bäst.
233. Kännetecken på frisk fisk, m. m. Om
fisken är frisk, ses bäst på gälen, ögonen, skinnets färg och
kroppens fasthet. Gälen skall vara klart röd, icke liksom
hoplimmad, men sluta tätt samman och hafva frisk
fisklukt; ögonen skola vara klara och icke infallna, fiskens
skinn skall vara rent, blankt och friskt i färgen, och
kroppen skall vara styf och fast. Ar fisken frusen, skall den
långsamt upptinas och läggas i kallt vatten för att isen
skall spricka ut, men sedan detta skett, får den ej ligga
i vattnet, ty då förlorar den i näringskraft; den rensas
och användes så snart som möjligt.
134. Insjö-fisk. Lax och ha/s-laxöring har, när den
är frisk och god, klara, blanka fjäll och köttet af dessa
fisksorter har vanlig röd eller rödaktig färg. De bästa
och fetaste hafva litet hufvud och bred hals, samt äro
korta och tjocka. Ju större laxen är, desto fetare är den,
och fetast är den vanligtvis om våren eller i början af
sommaren. Alltsom rommen växer, aftager laxen i
godhet. Den saltade laxen som vanligtvis utbjudes till salu, är
för det mesta så hårdt saltad, att den en längre tid måste
urvattnas ja iblaud flera dygn, innan den kan förtäras,
och derigenom förlorar den alltför mycket i näringsvärde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
