Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - A) Om inköp och urval af fisk och tiden när den är bäst - 234. Insjöfisk: Lax och hafslaxöring, Sötvattens-laxöring, Siken, Braxen, Aborre och gädda, Ål - 235. Saltsjöfisk: Makrillstör eller Thonfisken, Sillen, Spickesillen, Brisling, Torsk, Stortorsk eller bergtorsk, Klippfisk, Torkade flundror, Kolja, Hvitling, Heljeflundra, Pigghvar, Röd-spottan, Hummer, Kräftor och krabbor, Ostron
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
145
Sötvattens-laxöring är bäst och fetast från våren och
tills romsättningen begynner. Denna, liksom föregående,
är af våra bästa och mest välsmakande fisksorter, när den
fångas på sin rätta årstid; men deremot ganska
medelmåttig både till smak och näringsvärde om hösten och vid
början af vintern, då den vanligast utbjudes till salu. Det
gäller om alla arter af lax och laxöring att de minst passa
till föda när de se mest brokiga ut.
Siken är likaledes bäst om våren och sommaren, men
mindre god om hösten och vintern, då den fångas mest;
dock försämras den icke i lika hög grad som laxöringen.
Af rommen kan lagas ett slags kaviar.
Braxen deremot är bäst om vintern, men fångas mest
om våren vid islossningen; men den kan förvaras i
sumpar, dammar och afstängningar i sjön, o. s. v.
Aborre och gädda är minst god tidigt på våren, då
lektiden inträffar. När gäddan är god, skall gälen vara
ljusröd och kroppen grönskiftande med ljusgula fläckar,
eljest är den gråaktig och fläckarna blekgula; fetast skall
den vara i Februari.
Al. Saltsjöål är mindre god än sötvattensål; denna
fångas mest när den om hösten vandrar ut till kusten och
hafvet för att yngla. Alen flås vanligtvis lefvande, men
för att icke onödigtvis pina den, bör man först gifva den
ett slag på hufvudet, eller slå hufvudet mot en sten eller
skära af ryggmärgen. (Se sid. 48.)
235. Saltsjöfisk. Största tillgång på makrill är i
Maj, Juni och Juli; den blifver magrare när lektiden
kommer, men tilltager i fetma ju längre det lider mot
Mi-chelsmässotid, och är på somliga ställen utomordentligt fet
och välsmakande i Oktober; bäst är den således före
midsommar och efter Bartolomeidag eller d. 24 Augusti.
Hösten är också den välsmakande småmakrillens tid. När
makrillen är frisk, utmärker den sig genom mycket
brokiga regnbågsfärger på buken. Den blir mycket snart
och lätt skämd.
Makrillstör eller thonfisken blir ofta 4—5 alnar lång,
väger då vanligtvis flera skeppund, fångas i makrilltiden
och är mycket välsmakande och närande, men det är
7
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
