Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - D) Rätter af rom och fisklefver - 277. Sagogrynsgröt med lefver - 278. Lefverpudding - 279. Fyllda fiskmagar - 280. Fyllda torskhufvuden - 281. Lefvermos - 282. Lefver och rom
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
165
gryn ocli lefver uti, sättes ned i en gryta raed kokande
vatten och kokas der en timma, eller tills lefvern är väl
genomkokt. Den tillagas då och anrättas som M 275.
Lefvern kan också finhackas och ätas tillsammans med
sagogrynsgröten. På så sätt är det ingen fara för att den
skall brännas.
278. Lefverpudding. Om man till ris eller sågo,
tillagadt som något af ofvanstående, sätter några vispade
hela ägg eller gulor, några téskedar socker, rifvet
citronskal och lefvern finhackad, blandar allt väl tillsammans,
steker det i ugn eller kokar det i gryta 278), får
man deraf en välsmakande pudding, som ätes med rördt
smör eller smörsås med litet vin, citronsaft eller ättika uti.
279. Fyllda fiskmagar. (Nordländsk rätt.) Magen
eller simblåsan på bergtorsk eller annan stor fisk rensas
väl och fylles med en blandning af 1 skålp. finskuren
lefver, Vo skålp. skållade, förvällda risgryn, litet peppar och
salt och kokas väl i saltadt vatten. Denna rätt smakar
vida bättre när den ätes med smörsås, senaps-, ansjovis-
eller sill sås.
280. Fyllda torskhufvuden. Hufvuden af färsk
eller rimsaltad torsk eller långa fylles med en färs af lefver,
mjöl, skorpor, eller ock sådan som M 278 eller med
bullar lagade af lefver (M 130). De ombindas, kokas i
saltadt vatten och spisas med rördt smör, med krossad
krassknopp eller med samma såser som föregående.
281. Lefvermos är välkokt, sönderkramad, färsk
lefver, som ätes till tunnbröd, hvilket antingen blötes i fet
tet af lefvern eller i det varma spad hvari den kokats.
Bäst skall det smaka när det ätes ur grytan. Man
blandar också 2 delar lefver med 1 del syrlig mesost till mos,
och bryter tunnbröd i små bitar deri.
282. Lefver och rom. En rom och en lefver af
bergtorsk, långa eller annan fisk med god och
välsmakande rom, tillagas på följande sätt: romhinnan afskrapas och
romkorneu sqvalpas och sköljes väl med vatten i ett fat,
tills de skilja sig, hvarpå vattnet afhälles; de stå öfver
natten i l/2 skålp. salt och en tésked peppar och tvättas
i 2—3 vatten; af det sista lemnas 5—6 skedblad tillika
med rommen i pannan; här ofvanpå lägges 2 skålp. torsk-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
