Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - D) Rätter af rom och fisklefver - 282. Lefver och rom - 283. Torskinnanmätet - E) Stekt och halstrad fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
166
lefver, i 6—8 stycken, som antingen öfver svag eld eller
i en måttligt varm ugn kokas en timmas tid. Lefvern
upptages och anrättas på vanligt sätt, meu i rommen
blandas ett par skedblad smörsås. Denna rätt kau göras
finare och smakligare genom att vispa ägg tillsammans
med rommen, eller uppblanda den med hackade ägg.
283. Torsk-innanmätel Magen eller sim blåsan,
tungan och gälen af bergtorsken m. fl. utgör en af de
smakligaste fiskrätter. Tungor utföras också ibland,
saltade i små kaggar, från våra fiskebygder. De
förutnämnda delarne af innanmätet, med eller utan rom, kokas väl,
hvartill behöfves en halftimmes tid, och ätas med tjock
smörsås ocli hackade ägg eller persiljesmör, med tillsats
af litet ättika och peppar.
F) Stekt ocli halstrad fisk.
När fisk stekes så att den är fri från flott,
blifver den ett af de mest välsmakande, möraste och
lätt-smältaste födoämnen. Smöret eller flottet får blifva så
hett att det icke längre skummar sig i pannan, eller så
att fiskstjerten blir spröd, om man doppar den ett
ögonblick deri. När fisken då lägges i pannan, stelnar
ägghvitan ögonblickligen på ytan af fisken cch bildar
omkring de inre delarne en tät skorpa, som både hindrar
flottet att tränga längre in och tillika verkar att fisken
blir liksom inkokt i sin egen saft. När fisken på förhand
mjölas eller doppas i ägg och stötta skorpor, går detta
så mycket bättre och snarare, men det får icke vara för
litet smör eller flott i pannan; detta ödes nämligen alls
icke bort genom att nyttjas till stekning, ty det kan
brukas flera gånger både till stekning oeh användas på
annat sätt, när man blott tillser att det ej brännes, och
dessutom kau det renas genom att kokas i vatten och
förvaras i en passande kruka. Det upptager nämligen
icke mycket af den deri stekta fisken; ty när det är
lagom hett, kan man gerna steka fisk och äppleskifvor i
samma panna, utan att det smakar fisk af äpplena, eller
äpplen af fisken; detta visar också aldra bäst att den
starka hettan hos flottet bäst bibehåller födoämnenas
e-gendomliga saft och smak, Eldeu bör vara stark lågeld,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
