Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 284. Olika stekningssätt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
167
men när den yttre brådstekningen är gjord, får den ej
ökas, ty flottet kan då lätt taga eld, och fisken blifva
bränd, torr eller hårdsmält. Detta är för det ägghvitan,
som innehålles i fisken, icke skall blifva hårdkokt tvärt
i-genom; men å andra sidan får värmen ej heller vara för
ringa, då fisken derigenom tager för mycket flott åt sig
och blir mindre lättsmält och mindre välsmakande.
Engelska och franska kockar steka fisken vida hellre
i en blandning af lika mycket buljongsflott och ujurtalg,
än i smör; ty fisken blir derigenom fastare och ser
bättre ut och flottet skummar och höjer sig icke så mycket
som smöret, hvarför det är mindre utsatt för att brännas
och taga eld. När den är stekt, antingen det är i flott
eller smör, lägges fisken upp på ett varmt hålfat, på en
sil eller på läskpapper eller på en handduk, för att flottet
skall kunna urdragas fullkomligt. Af stekflottet får icke
något komma i såsen. Har fisken icke förut varit saltad,
beströs den med fint salt innan den stekes. Då flottet flera
gånger kan användas till stekning, blifver detta
tillagnings-sätt icke så dyrbart som det vid första ögonkastet ser ut.
Nyttjas i stället smör, blir det naturligtvis dyrare, men
också detta kan som sagdt nyttjas många gånger.
284. Olika stekningssäit. Fisk stekes nästan
alltid i stekpanna, ehuru det oftast är likaså lätt och
till och med bättre, att steka den i stek- eller bakugn.
Att steka fisk på halster brukas icke mycket hos oss (i
Norge) men det är icke destomindre ett lätt och
ändamålsenligt stekningssätt, när det utföres riktigt; men i
motsatt fall, om man slarfvar och sölar, är det både det
sämsta och det minst hushållsaktiga sätt. Det finnes två
slags halster for att steka fisk; ett slags af gjutjern att
sätta öfver glöd eller eld, och ett slags dubbelt af flätad
ståltråd att hänga upp och vända framför stark lågeld.
13et är nästan ändå nödvändigare med ett halster än med
audra köksredskap, att aldrig sätta undan det utan att
det först rengöres: det måste alltid skuras innan det
sättes bort och skuras omigen när det skall begaguas, och
dessemellan hänga på sin spik. På halster kan man
steka all slags fisk, både färsk och salt, både hel och
styckad.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
