Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 296. Makrill i form eller på fat - 297. Halstrad långa - 298. Pigghvar, torsk, kolja - 299. Småflundror - 300. Färsk sill - 301. Halstrad spickesill (Roquelauresill) - 302. Två i ett plagg - 303. Olika i samma plagg - 304. Ugnstekt fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
171
på halstret; styckena vändas ett par gånger och äro
vanligen stekta på 20—30 minuter. Nästan all mindre fisk,
såsom aborre, små laxöring ra. fl. kan stekas på detta sätt
och större fisk kan skäras i skifvor och bitar, och stekas i
form på halstret.
297. Halstrad långa. Rimsaltad långa eller torsk
skäres i tumstjocka skifvor, iugnides väl med peppar och
salt, lägges på halstret öfver frisk koleld, vändes och är
färdigstekt på 10—16 minuter. Anrättas med rördt smör,
lefversås eller litet persiijesraör med ättika eller citronsaft.
298. Pigghvar, torsk, kolja m. fl. kunna halstras
på samma sätt, antingen öfver eller framför elden.
299. Småflundror blifva bäst och mycket
välsmakande när de långsamt halstras i ett dubbelt
ståltråds-halster som upphänges framför stark koleld; de böra
ingnidas med salt, peppar och mjöl.
300. Färsk sill. Hufvud och stjert aftages och om
den är mager, rensas den också; fetsill behöfver blott
galas: den tvättas i starkt saltvatten, och ingnides väl
med peppar och salt, halstras i 10 minuter och anrättas
med ättika eller sötsur sås.
301. Halstrad spickesill. (Roquelauresill.) Sillen
urvattnas, flås, sköljes, torkas samt mjölas eller inlägges
i papper. Urtages innanmätet, hvilket man ej bör göra
med fetsill, fy lies den i stället med hackad lök eller
persilja och smör; i motsatt fall strykes smöret utanpå.
Den lägges på halster, som ställes fot ifrån en frisk
koleld, vändes ofta och är färdig på 5—6 minuter,
302. Två I ett plagg. Ändå bättre blir sådan sill
när den fläkes, hufvudet och benen borttagas, den lägges
flat på bordet, insidan fylles med en liten sked smör och
hackad persilja, lök och litet fenkål, hvaraf litet också
strykes utanpå, en annan fläkt sill lägges ofvanpå, och
båda inläggas i samma papper eller »Roquelaure> sam t
halstras sakta i omkring 20 minuter.
303. Olika i samma plagg. En ändå angenämare och
friskare smak erhålles när en salt och en färsk sill, eller
en spickesill och en småraakrill, på detta sätt jhalstras
tillsammans.
304. Ugnstekt fisk. Härtill passar bäst en aflång
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
