Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 304. Ugnstekt fisk - 305. Flundra - 306. Hvitling - 307. Aborre, små laxöring och annan insjöfisk - 308. Ål - 309. Torsk, långor, kolja och heljeflundra
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1†2
bleckform, en tårtform eller ett tennfat. Detta sätt att
steka fisk är alldeles utmärkt, då derigenom all dess saft
och kraft bibehålles. De flesta fisksorter kuntia på detta
sätt kokas och äfven de simplaste vinna derpå i välsmak.
Härnedan följa några exempel.
305. Flundra rensas och sköljes och kan stekas
hel eller skuren i stycken. Ett par små lökar och en god
del persilja hackas fint; i formen eller fatet lägges en
sked smör eller godt buljongsflott, den beströs med en
del af löken eller persiljan, hvarpå fisken ingnides med
peppar 0!nh salt och nedlägges i formen eller fatet.
Återstoder) af löken och persiljan blandas med stötta skorpor
eller rifvet bröd, och fisken betäckes med detta;
derofvan-på läggas några små stycken smör eller flott; ett glas vin,
öl (icke bäjerskt) ättika och vatten, eller bara vatten, slås
i formen, som derefter insättes i ugnen, antingen direkte
på dess botten, eller med ett par stenar under, samt får
stå der, allt efter fiskens storlek, från Y2 till 1 timma
eller längre. Ar ugnen icke så het att fisken brynes
ofvanpå, lägger man en eldskyffel i elden tills den blir
röd-glödgad, och håller den öfver fisken några gånger. I
brist af ugn kan formen sättas på ett halster, en trefot
eller ett fyrfat, öfver glöd, liksom ofvan, JYi 296; men en
ugn är vida bättre. Den sättes fram på bordet i samma
form eller fat med en servet omkring.
306. Hvitling kan tillagas på samma sätt, men
fordrar varmare ugn, tv eljest blir den lätt vattnig och
smakar ingenting.
307. Aborre, små laxöring och annan insjöfisk
lagas på samma sätt och får smak genom tillsatts af
åtskilliga kryoddor och örter.
308. AL Den flås, skäres i två tums tjocka skifvor,
som torkas väl, doppas i mjöl och stekes för öfrigt som
flundra M 305; men litet rifven pepparrot eller andra
skarpa kryddor både höjer smaken och gör den
lättsmältare.
309. Torsk, långor, kolja och heljeflundra, m. fl
kunna på samma sätt tillagas, men smaken förbättras om
lefvern och rommen af fisken finhackas och blandas med
ett par ägg, samt det rifvebröd, hvarmed fisken skall öf-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
