Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - A) Rätter af oxkött - 352. Kryddsås - 353. Färskt oxkött - 354. Färskt oxkött med grönsaker och rötter - 355. Färsk oxbringa - 356. Kalf- och fårbringa - 357. Salt oxkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
185
kokas på detta sätt, lägges i eu kastrull med lock, den
kryddade soppan slås deröfver och det kokas långsamt
öfver svag eld. Sedan inkokas spadet och brukas till
vanlig sås.
353. Färskt oxkött. Allt kött och synnerligast
oxkött bör få hänga flera dagar sedan det är slagtadt,
innan det kokas. Till kokning är lårstycket, bogen,
ref-bensbitarne och ryggen det bästa. Bringan är mycket
god, men soppan blifver klen och oklar. Som vi hafva
sett (sid. 25) blir kött bäst och saftigast när det sättes
på i kokande vatten, men då blir soppan hvarken klar
eller kraftig. Till hvarje skålp. kött som skall kokas,
tages % kanna vatten. Det saltas med 1 tesked salt till
ett skalp, kött, och skummas väl när det börjar koka.
Efter en timmas tid iläggas rötter och grönt. Köttet bör
koka mycket sakta, så att soppan eller såsen icke kokar
iu för mycket; ty att späda, duger-lika litet vid kött- som
vid soppkokning; det gör både köttet och soppan föga
smakliga. När köttet efter ett par timmars tid är kokt, kan
spadet silas, befrias från flottet och användas till sås och
grönsaker, eller lagas till soppa, o. s. v. Köttet hålles
emellertid varmt genom att slå flottet deröfver, eller
det uppvärmes i såsen eller bland grönsakerna. Det kan
också ätas med pepparrots-, sill- eller ansjovissås.
354. Färskt oxkött med grönsaker och rötter.
Se M 2. »Köttsoppa på franskt sätt.»
355. Färsk Oxbringa kan kokas på samma sätt
som föregående, men blir saftigare och kraftigare i
smaken genom att sättas på i kokande vatten, och ännu
bättre genom att kokas i kryddsås, JVs. 352. Köttet uppskäres
på insidan längs benen, som böra urtagas, hvarpå det
bindes samman till en rulle, och anrättas med nyponsås,
eller också ansjovis och sillsås, och grönsaker.
356. Kalf- och fårbringa kokas och tillagas på
samma sätt, men knäckes väl, om ryggen följer med. Här få
refbenen sitta qvar.
357. Salt OXkÖtt. Har det länge legat i lake eller
är det torkadt, bör det först urvattnas. Ett stycke på 6
skålp. eller deröfver lägges i grytan med ungefär 1 l/z
kanna kallt vatten, men man sörjer för att det så hastigt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
