Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - A) Rätter af oxkött - 349. Kött inlagdt i krukor - 350. Om urvattning - 351. »Åmigt» kött - 352. Kryddsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
184
349. KÖtt inlagdt i krukor. I England brukas
mycket att i krukor nedlägga tillagadt kött, vildt, fågel,
fisk och skaldjur, färdiga att genast användas. Sedan
alla senor, ben och slamsor äro väl bortrensade af köttet,
kokas, stekes och tillagas det, hackas derpå så fint som
möjligt, och stötes sedan i stenmortel med litet smör,
salt och peppar eller andra passande kryddor eller sås,
till en jemn deg eller färs. Denna nedpackas nu i små
krukor, som dock blott till två tredjedelar fyllas.
Vanligt smör, eller skirdt smör smältes och slås deröfver, så
att det bildar en fettkaka på Yg till tums tjocklek.
Derpå öfverbindas krukorna med oxblåsor och förvaras i
kallt rum. Färsen bredes vanligen pä bröd, som ätes
såsom smörgås. Ox-, kalf-, får- och renkött, tungor, höns,
vildt, lax, ansjovis, hummer m. fl. kunna inläggas på
detta sätt och hålla sig oförändrade i flera år.
350. Om urvattning. Är köttet oskadadt samt rent
och fritt från blod, bör det hvarken urvattnas eller
tvättas, och om det låter sig göra, bör man aldrig låta på
vildt komma en droppa kallt vatten. I stället bör köttet,
om så behöfves, sköljas i flera vatten, eller i starkt
saltadt vatten och måste det nödvändigtvis urvattnas, som
t. ex. för att få bort blodet ur de blodrika delarne, bör
dock urvattningen räcka så kort tid som möjligt, och i de
flesta fall går den fortare och bättre i ljumt vatten än i
kallt.
351. »Ämigt» kött. Om kött eller fläsk tagit skada
eller som det på kökslatin heter, blifvit »åmigt», kan det
vara skäl att väl urvattna det, emedan vattnet hjelper
att utdraga de ruttnade safterna ur köttet. Emellertid
påstås det vara ett godt medel häremot, att öfverstryka
köttet med träättika, eller nedlägga det i stötta träkol,
eller ock koka det 1/4 timma med stötta träkol, antingen
det är rått, kokt, färskt eller salt. Man binder då ett
tunnt tygstycke derom, för att icke kolen skola fastna
på köttet.
352. Kryddsås. Kött och fågel som kokas i kryddad
buljong eller köttsoppa tillagad som %M. 4 eller 8 blir
betydligt saftigare och smakligare, än det som kokas på
vanligt sätt. Köttet, fågeln eller vildbrådet, som skall
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
