Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - D) Rätter af svinkött - 388. Val af svinslag och fläsk - 389. Dyntfläsk - 390. Insaltning af fläsk - 391. Engelsk torrsaltning - 392. Sockersaltning - 393. Sockerlake - 394. Westfaliska skinkor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
IH
och lukta derpå. Ar knifven ren och lukten behaglig,
så är skinkan god; men blifver den flottig och luktar
illa, duger skinkan icke.
389. Dyntfläsk, igenkännes lätt på kornen eller
blåsorna i späcket, eller knutarne vid tungroten. Det är
ohelsosarnt och man bör ej köpa sådant. Dynt är små
blåsmaskar, hvilka, om fläsket förtäres rått, hos
menniskan utvecklas till binnikemask. Då man vet detta, inser
man också att sådant fläsk på inga vilkor får ätas rått
eller osaltadt.
390. |||saltning af fläsk. Med afseende på saltning
och rökning, kan fläsk behandlas på de flesta förut
omnämnda till kött brukliga sätt. I stort eller vid
fabriksmässig tillverkning användes annan behandling, men för
hushåll kunna nedanstående sätt anbefallas, såsom goda
och bepröfvade.
391. Engelsk torrsaltning. Ett stycke fläsk på
16—20 skålp. lägges i ett trätråg eller annat kärl,
in-gnides väl med en blandning af 5 skålp. salt, 2 skålp.
brunt pudersocker och 9 ort salpeter, hvarpå det sedan, i
ett par veckor dagligen vändes och insåsas väl i laken,
och är sedan färdigt att kokas, rökas eller torkas till
spickefläsk.
392. Sockersaltning. En skinka eller ett stycke
fläsk (eller kött) på 16—20 skålp., ingnides i ett tråg
eller fat, med en blandning af 2 skålp. salt, 1 skålp.
socker och 6 ort salpeter, vändes dagligen i 2 — 3 veckor,
hvarpå det upptages ur laken till kokning, rökning eller
späckning.
393. Sockerlake. 6 skålp. salt, 2 skålp. socker ocli
19 ort flnstött salpeter kokas öfver svag eld med 3
kannor vatten, så länge tills det icke längre skummar sig.
När laken är kall, slås den öfver fläsket eller köttet.
Den kan begagnas flera gånger, när den kokas upp
hvarje gång den brukas, och mera salt, socker och salpeter
till sättes.
394. Westfaliska skinkor tillagns på följande Sätt:
till en stor skinka tages 2 skålp. liineburgersalt, 3/4 skålp.
brunt pudersocker, 7 ort salpeter och en halfbutelj godt
öl. Denna blandning kokas och hälles öfver skinkan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
