Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - E) Om stekning af kött, vildt o. s. v. - 409. Biff i panna - 410. Vanlig norsk biffstek - 411. Biffstek med olika tillsatser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
203
blad smör eller flott till hvarje stycke kött; smöret brynes
tills det blifver riktigt hett. Derpå nedläggas köttstyckena
i pannan, så att den ena sidan blifver väl betäckt med
fett; derpå vändas de, så att den andra sidan blir likaledes
betäckt. Efter eldens styrka blifver steken liggande på
samma sida i smöret, 2—3 minuter. 10—12 minuters tid
fordras för att den skall blifva lagom stekt, och under
tiden böra styckena vändas 3 gånger på hvarje sida.
Ehuru köttet skall brådstekas, bör man väl passa på att
pannan icke blifver så het att smöret och såsen brännes,
ty då svedes också köttet och förlorar både i smak och
näringskraft. Derföre får man icke taga ögonen ifrån
stekpannan, när man steker biffstek. Vänder rnan köttet
blott en gång, rinner saften derur på öfra sidan, och rinner,
när köttet vändes om, uti stekpannan, till ingen nytta,
i stället för att blifva qvar i steken. Biffstek öfverströs
roed salt och peppar, anrättas och spisas mycket het;
det har då en välsmakande kötträtts fulla saft och kraft.
410. Vanlig norsk biffstek. Är smöret deremot
icke hett nog och man följaktligen kokar köttet i smör,
i stället för att steka det eller om man, sedan det är stekt,
låter det stå och småkoka i smör, så får man sådana
produkter som de från ångbåtsfrukostarna, värdshusen och
familjemiddagarna alltför väl bekanta, hvilka både i
näringsvärde, lättsmälthet och god smak, synas stå skinnbyxor
närmare än menniskoföda. Då biffstek är en i
hvardagslag mycket allmän rätt, får också denna allmänna
misshandling af guds gåfvor tjena till ursäkt för den vidlyftighet
hvarmed den här behandlas.
411. Biffstek med oüka tillsatser. För ombytes
skull, kan man vid stekning af biff M 409 tillsätta hackad
rödlök, schalottenlök, persilja, champignoner, gurkor eller
pickles. Man kan också, sedan biffstekarne äro upplagda,
lägga under eller emellan dem litet smör med eller utan
hackad persilja, senap, soya, rifven eller i fina spånor
skuren pepparrot, hvarjemte biffsteken kan garneras med
stekt eller kokt potatis. För hvarje skålp. kött kan
man också skära x/8 skålp. lök, som tillika med litet mera
smör eller flott lägges i pannan, sedan biffen är stekt. Så
i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
