Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - E) Om stekning af kött, vildt o. s. v. - 411. Biffstek med olika tillsatser - 412. Dito på annat sätt - 413. Dito Dito - 414. Dito med potatis - 415. Engelsk biffstek - 416. Biff, stekt i halster af ståltråd (att upphängas)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
204
snart löken är brynt, lägges den omkring steken och
såsen slås öfver.
412. Biffstek på annat sätt Köttet öfverhackas
lätt, mjölas, saltas, peppras och stekes långsamt tills det
blir brunt eller brunaktigt.
413. Dito dito. När biffsteken är halffärdig, beströs
den på båda sidor med en liten sked mjöl och upptages
när den är brynt, med detta. Såsen blir bättre genom
tillsats och afredning med buljong, potatis, öl (icke bäjerskt)
vin och vatten eller soya och vatten o. s. v.
414. Dito med potatis. Biffsteken stekes som
vanligt, men i stekpannan lägges potatis skuren i skifvor,
som vändes i pannan lika ofta som steken; anrättas med
sin egen sås, som ökas genom ofvan uppräknade tillsatser
eller med vatten, medan köttet och potatisen ännu äro
qvar i pannan.
415. Engelsk biffstek. Denna stekes på halster
och måste spisas het, så fort den kotnmer af elden.
Stek-ningen bör derföre lämpas efter mattimman, om denna
ej är bestämd på minuten. En halftimma förut göres upp
en frisk eld af stenkol eller träkol, och allt hålles färdigt.
När köttet är så tjockt som ofvanför, JVs 409, är sagdt, ställes
halstret 5 tum öfver elden, och är det tjockare, ställes
halstret 6 tum öfver elden och så vidare, ju tjockare
köttet är, desto längre från eller högre öfver elden ställes
halstret. Följer fett med köttet, bör det först läggas på
halstret en stund efter köttet, då det eljest smälter bort
för mycket. Under stekningen beströs köttet med
peppar och salt och så snart saften vill tränga ut och fettet
börjar drypa, vändes det; det är blott genom att tidt och
ofta vända det, som saften och kraften bibehålles. Man
bör aldrig sticka en gaffel i köttet, ty då rinner saften
derur till ingen nytta, utan det bör vändas med en tång;
har man ingen sådan, får man antingen sticka gaffeln i
fettet, eller nyttja två gafflar, som en klämmare. När
steken är färdig, kännes den fast, när man trycker med
fingret derpå.
416. Biff, stekt i halster af ståltråd (att
upphängas). Ibland har man sådan eld i spiseln att det är
svårt att steka öfver den, hvilket deremot med lätthet lå-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
