Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - E) Om stekning af kött, vildt o. s. v. - 416. Biff, stekt i halster af ståltråd (att upphängas) - 417. Biffsteksås - 418. Engelsk biffsteksås på annat sätt - 419. Dito dito - 420. Dito dito - 421. Fransk eller marinerad biffstek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
205
ter sig göra framför den, i ett dubbelt ståltrådshalster.
Halstret får härunder icke öppnas, blott vändas, tills
steken är färdig, eljest förlorar den både i smak och kraft.
Men passar man icke ytterst noga på den, kan köttet
lätt brännas på detta sätt. — Godt, mört oxkött, i skifvor
af 3/4 tums tjocklek och som väga ungefär ett skålp.,
genomstekas på 12—15 minuter framför en god, jemn och
stark koleld. Vändes steken under tiden 4 gånger,
stannar saften qvar deri, och när den anrättas på ett hett
fat eller en het tallrik, är den läcker nog att
tillfredsställa biffsteksklubbens förnämsta läckergom.
417. Biffsteksås, På tallriken, som bör vara het,
lägger man under den varma biffsteken ett stycke smör,
skarp soya eller annan soya; men detta får en hvar
tilllaga efter egen smak; kocken har gjort sitt, när
biffsteken kommer saltad och pepprad, och brännande bet, på
bordet. Till hvarje skålp. kött fordras en rågad tésked
salt och V2 d:0 peppar. — Tör en mera kräslig eller
försvagad aptit fordras starkare tillsatser, som t. ex.
418. Engelsk biffsteksås på annat sätt. En
schalottenlök finhackas, blandas med V2 tésked salt och
d:o peppar, hvilket gnides in i köttet och med en knif
pressas deri, innan det lägges i stekpannan.
419. D:0 dlO. 2 finhackade schalottenlökar blandas
med 4 ort smör och strykes på undersidan af steken, när
den lägges på det heta fatet.
420. D:0 d:0. Ett par téskedar salt, litet
cayenne-peppar, samt ett par téskedar tillagad senap, röres
tillsammans. När biffsteken blifvit vänd första gången,
strykes litet af blandningen på den uppvända, halstrade
sidan af köttet, den beströs tunnt med mjöl, och
detsamma göres med andra sidan, då denna vändes upp. Vill
man icke hafva stark löksmak på köttet, är det nog att
gnida halstret med lök. Vill man deremot hafva löken
särskildt, hackas den fin, och man tager en tésked hackad
lök till V2 skålp. stek. — I samma proportion kan man
taga carry och senap, eller senap ensam.
421.’ Fransk eller marinerad biffstek.
Köttstyckena skäras tumstjocka och bultas litet på båda sidor.
Sedan blandas i ett fat 2 téskedar salt, 1 d;o peppar,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
