Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - F) Rätter af vildt och fågel - 444. Renkött - 445. Renstek - 446. Marinerad renstek - 447. Renstek och vildsvinsstek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
213
444. Renkött. Till stek tages vanligtvis låret eller
ryggen och antingen det är af ren, hjort eller elg, kan
det tillagas på samma sätt, men hufvudsaken är att det
har hängt så länge att det blifvit mört. Bog, bringa och
hals brukas till soppa, färs, ragout ra. ra.
445. Benstek. Steken sköljes i saltadt vatten och
blötes litet i mjölk eller vassla, för att den tjocka hinnan
skall gå väl af. Antingen det är en lårstek eller af ryggen,
späckas den väl med salt späckfläsk, brynes i smör, saltas
och behandlas som annan stek och stekes i ugn, på spett
eller i gryta. En stor lårstek hinner knappt blifva ordentligt
genomstekt på mindre än 3—4 timmar, medan ryggsteken är
färdig på 2. Elitig öfverösning är här hufvudsak. Till
spädning och sås tages sur grädda, hvarigenom steken
blifver mycket smaklig och god. Inkokar såsen, så att den
blir för tjock, spädes den med mjölk, köttspad eller vatten.
Till renstek som till annat vildt, kan man servera
litet syrligt mos af äpplen, rabarber, krusbär, eller ock
syltade vinbär.
446. Marinerad renstek. När steken är sköljd och
flådd, bultas den väl och ingnides omsorgsfullt med stötta
enbär, salt, peppar, litet neglikor och gröna kryddörter,
hvarpå den späckas tätt ined fläsk, doppadti en blandning
af samma slags kryddor. Emellertid kokas några lökar,
ett par neglikor och lagerbärsblad, enbär, hel hvitpeppar
och litet citronskal i Y4 kanna ättika och hälles kokhett
öfver steken, som väl insåsas deruti, och derpå, inlagd i
en ren handduk, nedlägges i den sås som återstår, för att
den ständigt skall kunna hållas fuktig. Emellanåt vändes
den och öfveröses med kryddsåsen. Efter ett par dagar
är den färdig att stekas. — Andra bruka låta steken
ligga alldeles nere i en kryddsås af ättika, vatten och
kryddor, eller i sur mjölk, ostvassla o. s. v., men detta
är knappast till någon nytta, såvida den ej blifvit skämd,
och derföre behöfver urvattnas. Steksåsen lagas efter
behag med lök, enbär, lagerbärsblad, köttspad, vin eller
grädda.
447. Renstek och vildsvinsstek af tama kreaturs
kött. Om man på förestående sätt behandlar köttet af oxar,
får eller svin och en längre tid låter det ligga i krydd-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
