Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ravintoaineiden tarkastus ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1633
hyvänsä, mutta munanvalkuaisaineet riistetään
kokonaan, niin ei ruumis kauan pysy pystyssä,
mikä asiantila perustuu siihen, että ruumis —
riippumatta siitä, saako se ravinnossaan
munanvalkuaista vai ei — kuitenkin aina taukoamatta
jatkuvan palamisen kautta menettää
jonkinverran munanvalkuaisainetta. Jollei ravinto tarjoa
sitä tähän tarkoitukseen, niin palaa sitä ruumiin
omista nesteistä ja kudoksista, jotka siten
vähitellen käyvät tehtäväänsä kelpaamattomiksi.
Toiselta puolen yksipuolinen munanvalkuaisravinto
ei kuitenkaan ole ruumiille eduksi, (vrt.
Ravitseminen.) Eri r:n palamisarvo on eri suuri,
josta johtuu, että niiden ravitsemisarvo ja
läm-mittämiskyky ovat eri suuret. Palamisarvo
lasketaan n. s. lämpöyksiköissä eli kaloreissa (ks. t.).
Palaessaan ruumiissa 1 g munanvalkuaisainetta
synnyttää 4.i lämpöyksikköä, l g hiilihydraattia
niinikään 4.i yksikköä. 1 g rasva-ainetta
sitävastoin 9.o lämpöyksikköä. Kokemus on
näyttänyt, että mainitut ravintoaineet ruumiissa
palaessaan yleensä hyödyttävät sitä vastaavalla
lämpöpaljoudella. minkä ne synnyttävät, kun niitä
poltetaan ruumiin ulkopuolella: poikkeuksen
tekee tavallaan munanvalkuaisaine. joka ruumiissa
palaessaan ei aikaansaa niin paljon lämpöä kuin
sen palaessa ruumiin ulkopuolella. Tämä seikka
saa selityksensä siitä, että munanvalkuaisaine ei
ruumiissa palakkaan lopputuloksiinsa
(hiilihappoon ja veteen) asti, vaan ainoastaan
virtsa-aineeksi ja virtsahapoksi, mitkä taas vuorostaan
palaessaan vielä synnyttävät jonkin
lämpöpaljou-den: tämä ei kuitenkaan tapahdu ruumiissa. Jos
kaikkia mainittuja orgaanisia r:ta on tarjolla,
niin palavat ensin ja etupäässä hiilihydraatit ja
rasva-aineet; sitten vuorostaan
munanvalkuaisaineet, joita kuitenkin sitä ennenkin palaa
jokunen määrä. Kuta suurempi lihasten toiminta
on. s. o. kuta enemmän ollaan liikkeessä ja kuta
enemmän ruumiillista työtä toimitetaan, sitä
vilkkaammaksi käy palaminen, jonka
tyydyttämiseksi hiilihydraatit ja rasva-aineet ovat enneu
muuta tarpeen. Jos syödään munanvalkuaista
enemmän kuin ruumis kaipaa, niin lisääntyy
aineenvaihto sitä mukaa enemmän, joten liiaksi
nautittu munanvalkuaisaine ei erittäin ruumista
hyödytä, paitsi sellaisissa oloissa, joissa jostakin
syystä juuri tavoitetaan aineenvaihdon
vilkastumista. Ruumiin lihottamista voivat edistää
etupäässä hiilihydraatit ja rasva-aineet, jos niitä
tarpeeksi nautitaan eikä ylenmääräinen
ruumiin-liikunta ja ruumiillinen työ tai muut seikat
lihomista vastusta, vrt. Ravitseminen,
Ruokinta ja Rehuaineet.
— Kasvien r:sta ja aineenvaihdosta ks.
Kasvit, palsta 481, A i n e v a i h d o s ja
Yhteyttäminen. M. O-B.
Ravintoaineiden tarkastus tarkoittaa ensi
kädessä ihmisen turvaamista terveydelle
vahingollisten ravintoaineiden nauttimiselta. Etupäässä
tarkastus kohdistuu eläintuotteisiin, kuten lihaan,
maitoon ja niiden valmisteihin, nämä kun usein
saattavat olla peräisin sairaista eläimistä tai
helposti pilaantua ennen nautittaviksi joutumista,
vrt. Lihantarkastus,
Maidontarkas-t u s. Kp.
Ravintoarvo ks. Ravintoaineet.
Ravintola on tav. merkinnyt ruokapaikkaa,
jossa myös tarjoillaan juovutusjuomia. Vasta
52. Yli. Painettu w/„15.
1634
aivan viimeisinä aikoina on ruvennut
syntymään raittius-r :ita, joissa paitsi ruokaa
tarjoillaan kahvia, teetä, virvoitusjuomia, alkoholittomia
viinejä j. n. e. Kun r.-liike helposti voi
synnyttää siveellistä pahennusta, on se jo aikaisin
joutunut monenlaisen säännöstelyn alaiseksi
lainsäädännön ja järjestysvallan puolelta. Nykyään
maassamme tav. jaetaan r :t 3 luokkaan, jotka
eroavat toisistaan etupäässä aukioloajan
pituuteen ja tarjottavien väkijuomien laatuun nähden.
Ensi luokan r:t saavat yleensä olla auki klo 8 :sta
aamulla klo 12:een tai 1 :een yöllä, toisen
luokan r:t klo 8:sta aamulla klo ll:een illalla ja
kolmannen luokan r:t klo 8:sta aamulla klo
7 :ään tai 8 :aan illalla.
1 :sen ja 2:sen luokan r:ssa on yleensä tapana
tarjoilla kaikkia juovutusjuomia. Määrä, mikä
niitä annetaan, ei ole rajoitettu. 3:nnen luokan
r:ssa on aina tarkoin määrätty, mitä
juovutusjuomia ne saavat anniskella ja miten paljon.
Useimmiten näissä r:ssa tarjoillaan ainoastaan
paloviinaa ja olutta. Edellistä saa ruuan
yhteydessä antaa vieraille kullakin kerralla ainoastaan
yhden ryypyn ja jälkimäistä samalla tavalla
yhden kokonaisen tai puolikaspullon. Kaikissa
kaupungeissa ei edellämainittu luokitus ole aivan
vakiintunut ja poikkeukseton. Itsen luokan r-.hin
nähden käytäntö kyllä kaikkialla on
yhdenmukainen. Ne ovat laajoilla oikeuksilla varustettuja
r:ita varakkaita kansanluokkia varten. 2:sen
luokan r:illa sitävastoin kaikkialla ei tarkoiteta
aivan samaa. Useimmiten tällä nimityksellä
käsitetään riita, joitten aukioloaika on jonkun
verran rajoitetumpi kuin Itsen luokan r:n, mutta
muussa suhteessa ne ovat samassa asemassa kuin
viimemainitut. Mutta muutamissa kaupungeissa
niillä käsitetään sitä, mitä useimmissa
kaupungeissa tarkoitetaan 3:nnen luokan r tilia,
nimittäin rajoitetuilla oikeuksilla varustettuja r:ita
vähävaraisia kansankerroksia varten. Itsen ja
3:nnen luokan r:ita on nykyään useimmissa
Suomen kaupungeissa. Toisen luokan r :t sitävastoin
ovat harvinaisempia. Enimmät 3:nnen luokan
r:t (nykyään kaikki) ovat olleet
anniskeluyhtiöit-ten hallussa. 1 :sen ja 2:sen luokan r:in
anniskeluoikeudet ovat tav. olleet yksityisten hallussa.
Viime aikoina on useimmat niistäkin otettu
an-niskeluyhtiöitten haltuun, jotka kuitenkin usein
ovat vuokranneet ne yksityisille.
V :o H-nen.
Ravintoneste ks. Lymfa.
Ravintosuhde, luku, jolla on ilmaistu
eläimille käytettyjen rehuannosten sisältämäin
ty-peilisten ja typettömäin ravintoaineiden välistä
suhdetta. R. siis osoittaa, kuinka paljon
vaikutukseltaan hiilihydraattien laatuista sulavaa
ty-petöntä ainetta rehussa on kutakin sulavaa
raakaproteiiniosaa kohti. R. saatiin ennen
laskemalla yhteen rehun sulavain hiilihydraattien
%-määrät ja lisäämällä siihen rasvan %-määrä
kerrottuna luvulla 2,n (joka osoittaa, rasvan h
iiii-hydraatteihin verrattua lämpötehoa) sekä
jakamalla näin saatu summa luvulla, joka osoitti
sulavaa raakaproteiinimäärää. R :ta 1:2-4
sanottiin ahtaaksi. 1: 5-6 keskihvväksi ja 1: 8-12
väljäksi. Kun myöhemmin huomattiin, että näin
laskettu r. vie harhaan, niin on sen sijasta
alettu käyttää ,.valkuaisainesuhdetta", joka
saadaan samaan tapaan kuitenkin ottamalla typelli-
Ravintoaineiden tarkastus—Ravintosuhde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
