Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Viineddike, tilvirket efter Pasteurs Methode.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
har befugtet for at de skulle slippe bedre, en Deel af en
saadan Svamp-Hinde og af den Vædske, hvorpaa den er
udbredt, og dypper dernæst Spatlen forsigtigt ned i den friske
Vædske paa en saadan Maade, at Hinden løfter sig og lægger
sig glat ud paa Overfladen. Den formerer sig da hurtigt,
og 18 Timer senere bedækker den fuldstændigt Vædsken.
Med Plantens Udvikling begynder tillige Fabrikationen under
samtidig betydelig Varmeudvikling. Efter 9-10, undertiden
8 Dage, er Vædsken omdannet til Eddike, naar man blot har
tilsat netop saameget Viin som Planten, Hensyn taget til
dens Overflade, kan omdanne. Da har Svampen udspildt sin
Rolle; den er udtømt; Hinden brister og falder tilbunds i
Karret, Eddiken, som samtidigt afkjøles, tappes fra gjennem
en Aabning i Bunden. Af 100 Litre Viin faaer man 95 Litre
Eddike. Derpaa renses Karret omhyggeligt for alle
Svampdele ved Vand og Børste, og det kan da optage en ny
Blanding.
Methoden frembyder den Fordeel, at Karrene strax kunne
sættes igang; 10 Dage efter har man det første Product og
efter 12-14 Dage kan Productet afleveres. Medens efter
den gamle Methode Anvendelsen af ringe Viinsorter kunde
skade Moderfadet og al deri indeholdte Eddike, kan man efter
den nye Methode tilvirke efter Behag stærkere eller svagere
Eddike uden at skade Fabrikationen. Medens der fremdeles
efter den gamle Methode krævedes en betydelig Mængde
Eddike, naar en ringe Mængde Viin skulde omdannes, da et
Moderfad paa 100 Litre ugenligt kun leverer 9 Litre Eddike,
produceres der efter den nye Methode, 9,5 Litre dagligt eller
ugenligt 66 Litre, altsaa mere end 7 Gange saameget som
efter den gamle Methode. Productionen kan endeligt i kort
Tid forøges eller formindskes efter Behag. Breton Laugier
bemærker forøvrigt, at netop paa Grund af den hurtige
Production Eddiken ikke bliver saa gammel, ikke saa aromatisk
som efter den gamle Methode; men denne Egenskab kan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
