Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Viineddike, tilvirket efter Pasteurs Methode.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1000 Francs, som var udsat for Forbedringen af
Eddikefabritionen.
I Eddikefabrikerne i Orleans bliver Eddiken efter den
sædvanlige Methode dannet i Fade paa 250 Litre, som halvt
ere fyldte dermed og ligge i lange Rækker over hverandre.
I den forreste Bund af ethvert Fad findes en Aabning paa
nogle Centimetre, der tjener til Paafyldning af Viin og til at
skaffe Luftens Adgang. Arbeidet bestaaer deri, at man holder
en passende Varme i Arbeidsrummene og hver ottende Dag
tapper 8-10 Litre Eddike fra, hvilke erstattes af Viin, Et
Fad, saakaldet Moderfad, virker imidlertid først da
regelmæssigt, naar det med meget Omhu og med megen Tidsanvendelse
er bleven sat i Virksomhed. I dette Øiemed bliver der
nemlig heldt i hvert Moderfad 100 Litre god klar Eddike, derpaa 2
Litre Viin; otte Dage efter tilsættes der atter 2 Litre Viin, og saa
ledes bliver man ved, idet man meer eller mindre vareirer
Viinmængden, indtil Fadet indeholder 180-200 Litre, hvorpaa
man da første Gang tapper saameget Eddike fra, at Indholdet
formindskes til 100 Litre. Først nu arbeider Moderfadet
regelmæssigt. Ulempen ved denne Methode er, at der hengaaer
3-4 Maaneder med at sætte Moderfadet i Virksomhed, og
at det skal forsynes hver ottende Dag med Vinen, forat det
ikke skal holde op at være virksomt, hvoraf følger, at man
ogsaa maa arbeide til ellers ubeleilige Tider. Er et Moderfad
blevet uvirksomt, hengaaer der ligesaa megen Tid med at
sætte det i Gang igjen fra Begyndelsen af, tillige lader et
Moderfad sig ikke transportere selv gaa kortere Strækninger.
Ved Pasteurs Methode, som Breton Laugier udfører den,
anvendes slet ikke Moderfade. Apparaterne ere Kar paa c.
125 Litre, som staae i et til 20-25° C. opvarmet Lokale og
have en saadan Form, at Lokalet rummer saamange som
muligt. Karrene fyldes med en Blanding af færdig Eddike
og Viin, og paa Overfladen udsaaes Eddikesvampen. I det
Øiemed tager man ved Hjælp af Træspatler, som man iforveien
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
