Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 12. Hefte - Det amerikanske saakaldte Graham-Brød, tilberedt af skraaet Rom uden Gjæringsmiddel.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1865, S« 182: "Brødets egenlige og sande Næringsværdi
ligger i dets Indhold af Klid. Dette er trods Sagkyndiges
ofte gjentagne Forsikkringer endnu bestandigt ikke gaaet op
for Folkets Bevidsthed.«
Herved maa man heller ikke oversee, at Melets Indhold
af Steenstøv fra Møllestenene er desto større, jo finere Melet
er malet. Dette Støvs Mængde varierer fra 0,012 til 0,1
Procent. Fremdeles ere directe Forfalskninger af Melet ved
Indblanding af fremmede Stoffer desto lettere, jo finere Melet
er, og de forekomme derfor ikke saa sjeldent ved fiint
Meel.
Som en anden Kilde til Ødslen med Næringsstof erkjendte
man ved den brugelige Brødtilberedning Syringen og
Gjæringen at være. Ganske afseet fra, at ved Huusbagning, hvor
Bagningen foregaaer sjeldent, Suurdeigen fra den ene Bagedag
til den anden ikke blot bliver for suur, men ogsaa ofte gaaer
over i Forraadnelse, saa bevirker Syredannelsen saavelsom Brødets
Blanding med Gjær Decompositionen af en betydelig Deel af det
af Stivelsen dannede Stivelsesukker til Kulsyre og Viinaand,
hvilken sidste tildeels omdannes til Eddikesyre; og disse
Stoffer, med Undtagelse af endeel Eddikesyre, forflygtiges i
Ovnen og bidrage til at blære Brødet op. Dette Tab ved
Gjæringen udgiør efter Liebig 4 Procent.
Læger have ogsaa havt meget at indvende mod den
sædvanlige Brødtilvirkning, navnligt i England og Amerika, hvor
man har bragt det videst i den Kunst at tilberede ret fiint
Hvedebrød. I England har allerede for 400 Aar siden
Thomas Tryon fordømt Brød af sigtet Meel som forstoppende
og slet fordøieligt. I Nordamerika gjorde først Sylvester
Graham og Alcott opmærksom paa den Omstændighed, at
i den østlige Deel af Landet, hvor i Almindelighed det fineste
Hvedebrød tjener til Næring, Folk ofte led af daarlige Tænder,
slet Fordøielse og vanskelig Stolgang, medens i de mindre
cultiverede vestlige Stater, hvor man spiser mest Brød af grovt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
