Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Undersøgelser over den alkoholiske Gjæring, af J. Dumas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
seer heraf tillige, at det er med god Grund, at man
i den senere Tid har foreslaaet eddikesuurt Natron
som Conserveringsmiddel for Kjød og Bælgfrugter.
Blandt de anførte Salte findes nogle, som frembyde
særlig Interesse med Hensyn til Gjærens physiologiske
Forhold. Dumas har saaledes viist, at Svovl bragt i
Berøring med en gjærende Vædske giver Anledning til
Dannelsen af Svovlbrinte; ligeledes paavirkes paa
denne Maade let de andre svovlholdige Forbindelser
med Undtagelse af Sulphaterne.
Svovlsyrligt og svovlundersyrligt Natron og
Rhodankalium give ved Gjæringen en alkoholisk Vædske,
som ved Destillation med en Opløsning af Kali giver en
Alkohol, som indeholder Aldehyd og et Stof, som har
en behagelig Frugtlugt, og Alkoholen bliver uklar
med Vand. Svovlundersyrligt Kali udvikler under
hele Gjæringen Svovlbrinte blandet med Kulsyre,
og Productet af Gjæringen har en løgagtig Lugt
[1].
Blandt de giftige Stoffer har Dumas undersøgt
Kobbervitriol, der som bekjendt benyttes sine Steder
endeel for at give Gjæringen af beskadiget Meel et
bedre Forløb. Dumas fandt ogsaa bekræftet, at 1/40000
Kobbervitriol ikke forstyrrer Gjæringen, som foregaaer
fuldstændigt, medens 1/2000 hindrer Gjærens Virkning.
Den alkoholiske Gjæring kan altsaa studeres som en
hvilkensomhelst anden chemisk Virkning. De chemiske
Stoffer eller chemiske Kræfter kunne om ikke fremkalde
den saa dog ialfald modificere dens Resultater, og
Dumas vil i anden Deel af dette Arbeide bekjendtgjøre
de Forandringer, som disse forstyrrende Aarsager
medføre med Hensyn til Mængden og Beskaffenheden af
Producterne af den alkoholiske Gjæring.
Men de, som søge Aarsagen til Gjæringen i den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
