Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Undersøgelser over den alkoholiske Gjæring, af J. Dumas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Forandringer; iskilles Gjæren nu fra Saltopløsningen
og blandes den med Sukkeropløsningen, vil
Gjæringen indtræde næsten øjeblikkeligt og fortsættes
med Hurtighed. Men Vædsken, hvori Gjæringen er
foregaaet, vil frembyde de samme Egenskaber som en
almindelig Opløsning af Albumin, den vil coagulere
i Varmen, ligeledes ved Tilsætning af Salpetersyre
og af Alkohol. Det albuminagtige Coagulum vil være
hvidt og reent, som om Ølgjæren var kommet til at
lide af Albuminuri ved Nærværelsen af det neutrale
viinsure Kali, det eneste Salt, som frembringer
denne eiendommelige Virkning.
Experimentet viser ikke det samme Forløb, naar man
paa eengang blander de tre Bestanddele, viinsuurt
Kali, Gjær og Sukkeropløsning. Heraf tør man da
slutte, at Albuminets Udtræden skyldes en dobbelt
Bevægelse, nemlig 1) den, at Saltopløsningen
optages i Cellerne, 2) at Saltopløsningen i Cellen
erstattes af Sukkeropløsningen. Havde det viinsure
Kali ved at forlade Cellerne ikke ført det i
samme indeholdte Albumin med sig, vilde man intet
have iagttaget. Arbeider, som Dumas endnu ikke
har afsluttet, ville uden Tvivl bevise, at andre
Saltopløsninger bevirke andre Udsondringer, saa at
man paa denne Maade sættes istand til at foretage
en physiologisk Analyse af Gjæren og lignende
Organismer.
I den lange Række Salte, som Dumas har undersøgt,
er den allerstørste Deel, navnligt Kalisalte, ikke
til Hinder for Gjæringens fuldstændige Forløb; ved
andre er Gjæringen kun deelviis. En mindre Gruppe
hindrer Gjæringen fuldstændigt, uagtet Sukkeret mere
eller mindre fuldstændigt omdannes til Druesukker
(Invertsukker), nemlig salpetersyrligt, chromsuurt
og tvechromsuurt Kali, salpetersuurt Kali, Kogsalt,
eddikesuurt Natron, Salmiak »g Cyanqviksølv. Der
fandtes fremdeles tre, som baade hindrede Omdannelsen
til Druesukker og Gjæringen, nemlig eddikesuurt Kali,
Cyankalium og Enkelt-Svovlkalium; en Egenskab, som
navnligt er mærlig for det eddikesure Kali, mindre
for de to andre. Man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
