Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - En Oversigt over Pasteurs Arbeider navnligt paa Gjæringschemiens Omraade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
som under Navn af Fermenter udøve en snart gavnlig,
snart skadelig Indflydelse paa de Producter, de
omtalte Industrigrene levere.
Det er ifølge Pasteur et specielt organiseret
Ferment, som frembringer Eddiken, det er specielt
organiserede Fermenter, som danne Ø1 og Viin, og
som medføre en Forandring af eller en Destruction
af disse Producter. Det er ligeledes organiserede
Væsener, analoge med Fermenterne, som frembringe
de Sygdomme blandt Silkeormene, som i de sidste 25
Aar have skadet Silkeindustrien saa meget. Pasteurs
udholdende Undersøgelser af disse mikroskopiske
Væseners Udvikling have ført til Anvendelser, der
betegne et Fremskridt i flere store Industrier,
nemlig de, sem frembringe Silke, Viin, Ø1 og Eddike.
Pasteurs Studier over Eddiken stamme fra 1861, og de
ere blevne resumerede i en Memoire, som udkom i 1868
under Titlen: Études sur le vinaigre, sa fabrication,
ses maladies; moyens de les prévenir.
Som Følge af Davys i 1821 offenliggjorte Forsøg over
Omdannelsen af Alkohol til Eddike ved Platinsvamp,
havde man i Almindelighed antaget, at Eddiken
er Resultatet af Alkoholens Forbindelse med Ilt
ved Mellemkomst af visse Stoffer, saaledes Vinens
qvælstofholdige Bestanddele eller Bøgespaanerne ved
Snareddikefabrikationen. Denne Anskuelse deeltes af
to saa store Chemikere som Berzelius og Liebig.
Pasteur har nu viist, at de nødvendige og
tilstrækkelige Betingelser for Eddikedannelsen ere
Berøringen mellem Alkohol og Ilt, Tilstedeværelsen
af et qvælstofholdigt Stof og en mikroskopisk Plante,
Mycoderma aceti, som under passende Varmeforhold lever
paa Overfladen af den alkoholiske Vædske. Det er denne
Plante, som er det active Element ved Eddikedannelsen,
hvad enten den dannes af Viin, som i Orleans, eller
af Alkohol i Berøring med Luft og Bøgespaaner, som
ved Fabrikationen af Snareddike.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
