Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - En Oversigt over Pasteurs Arbeider navnligt paa Gjæringschemiens Omraade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Heraf fremgaaer, at en rationel Dyrkning af denne
Mycoderma maa fremkalde en mere regelmæssig
og kraftig Virkning. Dette er Oprindelsen til
den nye Eddikefabrikation, som skyldes Pasteur,
en Fremgangsmaade, som i stor Maalestok anvendes i
flere Fabriker, navnligt i Orleans hos Breton-Laugier,
hvem Selskabet i den Anledning har priisbelønnet i
1870. Fremgangsmaaden er følgende.[1]
I aabne Aar findes i en Høide af 30–40 Centimetre
(11 1/2–15 Tommer) en Blanding af Alkohol og allerede
dannet Eddike; paa Overfladen af denne Vædske udsaaer
man Mydocerma aceti tilligemed en ringde Mængde
qvælstofholdigt Stof; ved en Temperatur af 20–25
Grader udvikle Spirerne sig og bedække snart hele
Karrets Overflade som et eensartet Slør. Da begynder
Eddikedannelsen, og den udvikler sig regelmæssigt
med stor Oekonomi af Stof, Tid, Plads og Materiel
og med store Fordele med Hensyn til Qvaliteten og
Conserveringen af den saaledes frembragte Eddike,
I sine "Études sur le vin", offenliggjorte i 1866,
har Pasteur udviklet alle de videnskabelige Principer,
som egne sig til at veilede Praktikerne i den Kunst
at behandle denne Kostbare Vædske.
I Kraft af Vinens Natur kan den med Tiden lide to
Slags Modiflcationer; enten forandrer den sig lidt
efter lidt og bliver syg, eller den forbedres ved
at undergaaae de saa høit skattede og mangeartede
Forandringer, som Franskmændene betegne med Ordet
»vieillissement«.
Vinens forskjlelige Sygdomme, Syrlighed, Bitterhed,
Slimethed o. a., er en Følge af forskjellige Sorter
organiserede Fermenter, hvis Form og Udvikling Pasteur
har meddeelt. Sporerne til disse Fermenter ere komne
ind i Vædsken før eller under Gjæringen; Pasteur er
nemlig, som bekjendt, en Modstander af »generatio
æqvivoca«. Vinens Forbedring ved
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
