Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - En Oversigt over Pasteurs Arbeider navnligt paa Gjæringschemiens Omraade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Henliggen skyldes en langsom Virkning af Ilten; dens
Natur forandrer sig noget, alt eftersom Ilten virker
i Mørke eller under Indflydelse af Lyset.
Som Conseqvens af disse Iagttagelser har der uddannet
sig en Praxis af overordenlig Vigtighed. Det er
nemlig tilstrækkeligt at opvarme Vinen omtrent
til 60°C. for at beskytte den mod de Sygdomme,
som kunne true den. Ved saaledes at dræbe Sporerne
til alle Organismer hindrer man deres yderligere
Udvikling. Bevaret paa denne Maade taber Vinen ingen
af sine gode Egenskaber; den bevarer sin Smag og sin
Farve; dens Evne til at blive bedre med Alderen synes
netop at blive større ved Opbevaringen.
[1]
Denne ligesaa simple som rationelle Fremgangsmaade
udøves for Øieblikket i stor Maalestok, ikke alene
med Viin paa Bouteiller, men ogsaa med Viin paa Fade;
Udgiften derved er ubetydelig i Sammenligning med de
opnaaede Resultater. Den sikkrer alle de franske Vine
Evnen til at lade sig transportere til alle Lande og
til at conservere sig uden skadelige Forandringer.
De gode Virkninger af Opvarmningen kunne ikke længere
drages i Tvivl; de ere bestyrkede af forskjellige
Commissioner af kyndige Folk, der siden 1865 have
været indsatte til at sammenligne de samme Vine
opvarmede og ikke opvarmede.[2] De ere ligeledes blevne
bekræftede ved talrige Apparater, som ere blevne
opfundne for at benyttes til Opvarmning af Viin.
Pasteur har med Øllet foretaget et lignende Arbeide
som med Vinen; disse to Vædsker frembringes ved
Varieteter af et og samme Ferment, den alkoholiske
Gjær; ved Iltens Medvirkning modificeres dens
Egenskaber; men da Øllets Qvalitet ikke bliver bedre
med Alderen, har Pasteur navnligt beskjæftiget sig
med dets Fabrikation og Midlerne til at
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
