Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Eddikedannelse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Det er næppe tvivlsomt, hvad ogsaa Pasteurs
nyere Iagttagelser tydeligt have viist, at ved
Omdannelsen af gjærede Vædsker til Eddike altsaa
ved Tilberedningen af Viineddike, Malteddike eller
Øleddike, den i Vædskerne optrædende Eddikesvamp
spiller en væsenlig Rolle[1]. Men idet den deraf
dannede Eddikemoder udøver denne Virkning, gjør den
det sikkerligt ikke soim en pbysiologisk og vital Act,
men af samme physisk-chemiske Grund, som Platinsortet
og den forraadnende Plantetrevl. Ikkedestomindre
hersker hos mange den navnligt af Pasteur nærede
Mening, at Trækullene og Høvlspaanerne kun virke
ved, at der udvikler sig Mycoderma aceti. Denne
Anskuelse har Liebig modbeviist ved Undersøgelsen af
en saadan Bøgetræspaan, som i 25 Aar uafbrudt havde
været benyttet urørt i en Eddikedanner i en Fabrik i
München, og som ved den mikroskopiske Undersøgelse
ikke viste nogen Myeoderma aceti[2]. Andre Spaaner,
som have været benyttede 30 Aar i Fabriken,
vare dengang utilgjængelige for Fabrikanten, men
efter dennes Forsikkring lode de med Hensyn til
Eddikedannelse intet tilbage at ønske. Forsaavidt de
kunde iagttages, Vare de frie for Mycoderma aceti; kun
i de høiere Dele af Eddikedanneren vare de bedækkede
med et Overtræk af Ureenheder fra den neddryppende
Eddikeblanding.
Ved Eddikedannelsen af Viinaand maa man skjelne mellem
to Phaser, nemlig Viinaandens Iltning til Aldehyd,
og Aldehydets Iltning til Eddikesyre. At der først
dannes Aldehyd er tilstrækkeligt godtgjort. Udsætter
man saaledes i Døbereiners ovenfor beskrevne Apparat
Viinaand af 70 Procent for Indvirkningen af Luft
og fiintdeelt Platin, indtil den uddriver Kulsyre
af Kridt, og man da fjerner Syren ved at tilsætte
kulsuurt Natron og bagefter destillerer, faaer man
et Destillat, som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
