Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sammensætningen af forskjellige Kjøkkenurter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
som i et vist Udviklingsstadium give en meget ægghvide-,
Phosphorsyre- og kalirig Føde; Næringsstofforholdet er 1:1,5.
De indeholde desuden temmeligt meget Druesukker og udgjøre
efter stedfunden Gjæring en let fordøielig, velsmagende Spise.
Melonen er velsmagende, phosphorsyrerig, indeholder
13 Proc. af et flydende, orangefarvet Fedt og i frisk Tilstand
meget Vand (95 Proc.).
Græskarret er fattigt paa Protein og Phosphorsyre.
Næringsstofforholdet 1:6 indtil 1:8. Frugterne af det paa
Fedt og Druesukker rige Kjærlighedsæble ere temmelig
proteinrige; deres Anvendelse er som bekjendt meget
indskrænket.
Bælgplanterne indeholde blandt alle Plantenæringsmidler,
bortseet fra Svampene, den største Mængde Protein, Stivelse,
Kali og Phosphorsyre. Leguminet udgjør Hovedbestanddelen
af Æggehvidestofferne i samme. De anvendes som bekjendt
meget deels med deels uden Skal.
Med Frøenes Væxt tiltager Indholdet af næsten alle
Næringsstoffer; derfor ere de modne Frugter mere nærende
end de umodne. Under Frøenes Modning erstattes Sukkeret
af Stivelse; Fedt og Cellestof aftager, og Vand ligeledes.
Næringsstofforholdet i de umodne, frøholdige Bælge varierer
imellem 1:2,3 og 1:3. De grønne Bønner skulle indeholde
et for Sundheden skadeligt Stof »Phaseomannit«, som dog
let kan fjernes ved Kogning med Vand. De umodne Frø
indeholde et sødt smagende Stof (Druesukker); med
Modenheden aftager Mængden af Cellestof, medens Protein,
Phosphorsyre og Stivelse tiltager. De umodne Frø ere mere
velsmagende og lettere fordøielige. De umodne Frø behøve for at
udøve deres fulde Virkning som Fødemdel, paa Grund af
deres store Proteinmængde (20-30 Proc., Næringsstofforhold
1:2), som bekjendt en Tilblanlding af proteinfattigere
Fødemidler.
Saftfrugter, Træfrugt og Bær ere, efter Fresenius’s
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
