Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sammensætningen af forskjellige Kjøkkenurter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Disse betegnes i Almindelighed ved deres ringe Indhold af
Æggehvide og Phosphorsyre; men indeholde dog ved Siden af
lidt Cellestof mange qvælstoffrie Extractivstoffer og danne derfor
et passende Udjevningsmiddel som Tilsætning til meget
qvælstofholdig Føde. Vandmængden varierer mellem 80 og 94 Proc.
De kjødfulde Rødder af Raphanus- og Brassica-Arterne udmærke
sig ved betydeligt større Indhold af Protein og Phosphorsyre,
som udgjør indtil 20, resp, 21,5 Proc. af Tørsubstansen, medens
Gulerødder kun indeholde 5-10 Proc. Protein; med Alderen
aftager Mængden heraf og af Sukker, Fedt og Cellestof, medens
Mængden af qvælstoffrie Estractivstoffer forøges. Den paa
Grund af Fiinhed og Velsmag foretrukne Teltower-Roe adskiller
sig fra den nærmest samme staaende Hvideroe ved større Indhold
af Protein og Cellestof; Svovlsyre og Phosphorsyre ere omtrent
ligestærkt repræsenterede i begge. Mange Rødder indeholde
svovlholdige Stoffer, som meddele dem en eiendommelig Lugt,
saaledes Reddike, Kaal og Sellerirod Indholdet af plastiske
Næringsstoffer er i de stivelserige, til Føde for Mennesker og
Qvæg tjenende Knoller, ringe, saaledes i Kartofler, Topinambur,
Batater.
E. Svibler. Den underjordiske Deel af Allium-Arterne
finder tildeels udstrakt Anvendelse, dog kun som
Pirringsmiddel. De indeholde alle en svovlholdig, flygtig, skarpt
lugtende Olie (Svovlallyl) i temmelig stor Mængde.
Cellestofindholdet i de afskallede Svibler er meget ringe; meget større
derimod i den haardere Skal, som ogsaa indeholder meget
mere Aske.
F. Frugter, Frø og Frøskaller danne den
værdifuldeste Bestanddeel af den vegetabilske Føde, som staaer til
vor Raadighed, da de indeholde alle Producterne af Planternes
Livsvirksomhed og navnligt ogsaa mange Proteinstoffer, fordi
der af dem skal udvikle sig en ny Organisme.
I Agurkefamilien findes en proteinrigere og en
proteinfattigere Klasse. Til den første hører særligt Cucumis-Arterne,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
