Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Opdagelse af Smørrets Forfalskning med andre Fedtstoffer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Fedtsyre 24,4500gr. efter ialt 17 T. 24,4526, og efter ialt
22-27 T. var Vægten igjen den samme som efter 2½ og aftager
da stadigt. Sandsynligviis finder først Iltning Sted og senere
Forflygtigelse af de dannede Producter.
Som omtalt giver reent Smørfedt Procenttal, der oftest
ligge mellem 86,5 og 87,5, men dog i enkelte Tilfælde kan naae
88 Proc. Man skulde vente, at Køernes Fodringsmaade vilde
kunne have stor Indflydelse paa disse Resultater. Til
Afgjørelse af dette vigtige Punct lod Dr. Turner en Ko i længere
Tid fodre med Oliekager, i den Hensigt at bringe
Procenttallet op til sit Maxirnum. Men mærkværdigt nok leverede
det saaledes producerede Smør det ualmindeligt lave Tal 86,3.
Man seer, at der til et saadant Smør med lavt Procenttal
kan blandes en ganske betydelig Mængde fremmed Fedt (20
Procent), inden det bringes op til 88 Procent, og den chemiske
Analyse vilde ikke kunne oplyse, om saadant Smør var
forfalsket eller ei. Man seer fremdeles, at en Tilblanding af kun
faa Procent fremmed Fedt til Smør af
Gjennemsnitssammensætning ikke kan opdages. Disse Omstændigheder forandre
ikke Prøvens praktiske Anvendelighed; thi Smør kan ikke godt
i mindre Maalestok blandes med fremmede Fedtstoffer, da det
er overordenligt vanskeligt at faae homogene Masser, som ikke
ganske have mistet deres smørlignende Udseende. Kun i det
Store kan Smør forfalskes, og man vil aldrig træffe det
Tilfælde, at mindre Jordbesiddere udbyde forfalsket Smør til Salg;
kun Fabriker forfærdige saadanne tvivlsomme Artikler som
Kjøkkensmør, »Butterine«, Oleomorgarin o. l. Substituter, der
ganske vist sælges af Fabrikanterne som Blandinger, men naar
de eengang ere komne paa anden eller tredie Haand alle have
antaget det gode gamle Navn Smør. Saadanne Blandinger
bestaae nu for største Delen af fremmede Fedtstoffer, og de vise
sig alle ved Analysen som utvivlsomt falske. (Fresenius,
Zeitschrift f. analysische Chemie, 1877, S. 145.)
A. T.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
