Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Mjødbrygning i Rusland
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
færdige Mjød. Nutildags er Hovedraastoffet for
Mjødfabrikationen derimod Roesukker (Sandsukker), medens man giver
denne Drik Smag og Aroma ved Tilsætning af omhyggeligt
valgte aromatiske Stoffer.
Mjøden brygges i Kjedler paa 10 Wedro = 123l (Litre;
1l = 1,035 Pot), hvori l Pud (= 40 Pd. à 409,5gr) Honning eller
Sukker opløses i 98l,4 Vand. Man lader koge 1½-2 Timer,
tikætter ved Kogningens Begyndelse ogsaa 1,23l Vand og
skummer godt, indtil Mjøden er aldeles klar og ophører at
skumme. Derefter indledes Overgjæring ved 16-18°, idet der
tilsættes 3/10l Gjær, og Vædsken overlades til Gjæring i 34-46
Timer. Man pleier ogsaa at give Mjøden en Tilsætning af
1 Pd. (409,5gr) Humle paa 100 Wedro, idet man lader den
koge i Kjedlen i 1 Time.
Mjøden klares derved, at man til 300 Wedro Mjød
anvender ½ Pd. Huusblas. Man lader Huusblasen ligge nogen
Tid i koldt Vand, presser Vandet ud, river den i saa smaa
Stykker som muligt og tilsætter lidt Mjød. Under stadig
Omrøring forøger man Tilsætningen af Mjød til 2 Wedro,
hvorved Vædsken begynder at skumme stærkt. Den fordeles
derefter ligeligt i Fadene og bevirker efter 24 Timers Forløb en
fuldstændig Klaring.
Den afproppede Mjød har enten sin naturlige gule Farve,
guul Mjød, eller den farves rød med Fuchsin og kommer da
i Handelen som rød Mjød. I dette Øiemed opløses 10-20gr
Fuchsin i 310cc absolut Alkohol, og Opløsningen bruges til
Farvning af 1230l Mjød.
Mjøden faaer Smag og Aroma ved en alkoholisk Extract
af Krydderier. Hertil tager man en Blanding af 26gr
Cardemome, 13gr »Kräuternägel«, 7gr Nelliker og 7gr Laurbærblade
og en Stang ægte Vanille. Man extraherer med absolut Alkohol
og fordeler den alkoholiske Extract paa 1230l Mjød i Fadene.
Nogle Bryggerier undgaae Tilsætningen af Alkohol til
Mjød og koge derfor Urterne i Kjedlen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
