Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Invertin, et i Gjærcellerne indeholdt Stof
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Invertin. Berthelot har for en Deel Aar siden
viist, at den Evne, som Ølgjæren besidder til at »invertere«
Rørsukker, skyldes et særegent i Gjærcellerne indeholdt Stof.
Naar man river Gjæren ud med reent Vand, gaaer dette Stof
i Opløsning, og det lader sig efter Filtrering udfælde af
Vædsken med Alkohol; det viser sig da som et guulagtigt
Bundfald, der lader sig tørre og atter opløse i Vand uden derved
at miste sin Evne til at omdanne Rørsukkeret til Glykose og
Lævulose. Dette Stof er senere bleven undersøgt af
Forskjellige, senest af L. Barth og E. Donath, hvilken Sidste
har givet det Navnet Invertin. Medens Invertinet mister sine
eiendommelige Egenskaber ved at opvarmes med Vand over
40°, kan det i tørret Tilstand opvarmes til 100° og endog
høiere uden at forandres, et Forhold, som man iøvrigt tidligere
har iagttaget ved andre lignende Forbindelser, saasom Emulsin
og Pancreatin. Fremstillingen skeer simplest paa følgende
Maade. Den frisk pressede Gjær stryges ud paa en Tallerken
og tørres, enten ved almindelig Varmegrad eller i et
Tørringsapparat, hvor Varmegraden ikke overstiger 40°, indtil den giver
et fiint Støv, naar man gnider den mellem Fingrene. Derefter
opvarmes den i 6 Timer til 100-105°, og den kan da
opbevares i Maaneder uden at miste sin Inversionsevne. Naar den
saaledes tørrede Masse digereres i 12 Timer med Vand af
40°, giver den en Opløsning, der lugter som god Gjær. Massen
bringes først paa en Sigte, hvorefter den gjennemløbne Vædske
filtreres gjennem Papir, en Operation, der iøvrigt er desto
vanskeligere, jo bedre Gjæren har været udrevet. Filtratet hældes
i 5-6 Maal 95° Alkohol, hvorved det giver et Bundfald, der
ved stærk Omrystning bliver fnokket og saaledes let lader sig
skille fra Vædsken. Det vaskes med Alkohol, men indeholder
efter denne Behandling endnu lidt Albumin; dette er imidlertid
ved Behandlingen med Alkohol bleven coaguleret, og en ny
Opløsning i Vand med derpaa følgende Bundfældning og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
