Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Osyrat smör - Syrat smör
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
171
förvaras mer än 8 eller högst 4 dagar, enär den annars lätt blir
behäftad med gammal smak; detta särskilt om grädden ej är
pasteuriserad.
Pasteuriseringen tillgår på så sätt att grädden tages i ett
bleckkärl, som nedsattes i en gryta kokande vatten, till dess
grädden bliver 80 grader Celsius; då det gäller att taga bort rovsmak
ända till 90 graders Celsius.
Genom denna uppvärmningsmetod kan grädden ej vidbrännas.
Om flitig omröring sker och avkylningen är kraftig undgås även
den kokta smaken. Efter uppvärmningen nedkyles griidden åter
till omkring 4 graders temperatur. En dag gammal grädde kan
ej pasteuriseras. Pasteuriseringen måste således ske genast efter
separeringen, medan grädden är färsk.
Innan nästa dags grädde tillsättes till den samlade grädden,
måste den vara behandlad på samma sätt och avkyld till samma
låga temperatur.
Vid kärningen värmes hela gräddpartiet till 16 grader Celsius
om vintern och 12 grader om sommaren. Kärningen går
långsammare med osyrad grädde, varför man kan vara frestad att
begagna en högre temperatur; smöret blir då lätt smetigl. Tages
genom annan inställning av separatorn något tjockare grädde, till
exempel 1 liter på 10 liter mjölk, går kärningen fort för sig. Då
den söta kärnmjölken innehåller mycket fett (3 à 5 procent) bör
den skummas i händelse den skall användas till utfodringsmedel.
För hushållet och matlagningen är denna kärnmjölk mycket god,
näringsrik och hälsosam.
Under vanliga omständigheter bör såväl smörtillverkningen i
mejerierna som hemmen gå ut på tillverkning av syrat smör.
Syrat smör.
Även i detta fall bör grädden utvinnas på ett hastigt sätt.
Även bör helst pasteurisering ske på samma sätt, men då det
syrade smöret icke är så känsligt som det osyrade kan man
tilllåta sig större friheter. Man kan sålunda med iakttagande av
renlighet och frisk luft i förvaringsrummet även begagna
hand-skumning samt underlåta att pasteurisera, varjämte avkylningen
ej behöver drivas så långt.
Kärnas dagligen går man tillväga sålunda:
Grädden avskummas (pasteuriseras till 80 à 85 grader) oc%
avkyles till 16 grader om vintern och 12 om sommaren samt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
