Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Stärkelsen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
105
den rike inbillar sig, for att tysta sitt medlidande
med den stackars potatesätaren, ej heller är det
ensamt stärkelsen i mjölet, som gifver bröd dess
näringsvärde.
Icke desto mindre har stärkelsen, särdeles i passande
blandning med andra ämnen, en stor betydelse för
vår näring, och de flesta folkslag förbruka stora
qvantiteter deraf. Följande lilla tabell * visar oss
i stigande grad stärkelsehalten hos några af våra
vigtigaste födoämnen ur växtriket.
På 1000 delar af finnas:
Potates..... 154,35 delar stärkelse.
Ärter..... 316,48 "
Hvetebröd .... 334,86 "
Kågbröd..... 399,42 "
Linser..... 400,00 "
Bokhvete .... 456,89 "
Korn...... 482,64 "
Bondbönor .... 500,60 n
Hafre..... 503,37 "
Kåg...... 555,19
Hvete...... 568,64
Majs...... 637,44 "
Hvetemjöl .... 644,08 . "
Kis...... 822,96 "
Dessa uppgifter skola säkert öfverraska mången,
ty man torde icke hafva väntat, att bland alla de
anförda födoämnena potates skulle hafva den minsta
stärkelséhalten. Men husmödrar skola finna uppgiften
bekräftad genom deras egen upprepade gånger vunna
erfarenhet, att de äfven vid det mest gifvande
förfaringssätt blott erhållit en jemförelsevis ganska
ringa vigt potatesmjöl (som är ren stärkelse) ur
rifven potates. Det, som bortgår, består af vatten,
cellhinnor (såkalladt trädämne eller cellulosa)
och några ringa mängder af andra ämnen. Af trädämne
innehålla 1000 delar potates 64,43 delar, af vatten
727,46, af askbeståndsdelar (oorganiska ämnen eller
salter) 10,25. De ännu återstående, något mer än
40 tusendelarne, således blott 1*5 af hela massan,
innehålla, jemte några deribland ännu be-
* Efter Moleschotts Physiologie der Nahrungsmittel,.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
