Vetenskapen och livet / Årgång IV: 1919 / 237 (1918-1922) Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kokossmör och andra växtfetter

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

KOKOSSMÖR OCH ANDRA VÄXTFETTER

Av R. GUIMBERT.

EN av de många svårigheter kriget förde med sig var bristen på smör och fett.
Mjölkproduktionen sjönk och djuren slaktades. Man fick se sig om efter ersättningar för
smöret, såsom djurfetter och exotiska växtfetter. Ur de förra drog man ut
margarinet, ett mycket rent och närande fett, som fullkomligt
ersätter smöret vid matlagning, men det fördrages icke av ömtåliga
magar, på grund av att det är hårdsmält. Växtfetterna däremot äro
lika nyttiga och närande som smör.

Fett och oljor ha samma sammansättning som. smöret, med den skillnaden att smör
innehåller glycerinestrar med flyktiga syror, vilka giva det dess arom; man träffar
icke dessa syror hos de Övriga fettämnena.

Fruktkärnan hos en del tropiska träd, särskilt palmerna, innehåller en s. k.
konkret olja d.v.s. den är fast vid vanlig temperatur. Palmoljan
kommer från dvärgpalmens nötter, kokosoljan utvinnes ur kopra, som består av
bitar av kokosnötens pulpa, torkad i solen.

Sedan länge användas båda dessa oljor i industrien, framför allt
i tvålfabrikationen för framställning av vita löddrande tvålar. De härskna emellertid lätt
på grund av att de innehålla fettsyror, och detta har gjort att de icke kommit till
användning som föda annat än hos infödingarna, vilka icke äro några läckergommar. Palmoljan användes dock stundom i England och Tyskland som födoämne. Hamburg
hade till och med i det närmaste monopoliserat importen av dvärgpalmnötter med
250.000 ton.


KNIPPE AV KOKOSNÖTTER

Man började emellertid göra undersökningar för att taga bort fettsyrorna, vilka
åstadkomma härskningen, och sålunda göra dessa fetter, som ha den goda
egenskapen att vara fasta, lämpliga för våra kulinariska behov. I Marseilles fabriker
har man uppnått utmärkta resultat, och numera framställes där en produkt, som kan
tävla med det bästa kosmör, naturligtvis med undantag för aromen som den icke
äger. Råmaterialet är konkret olja, eller kokossmör, som erhålles mekaniskt
genom att utpressa den torkade kokospulpan.

Växten som alstrar den värdefulla nöten tillhör den stora
palmfamiljen. Den är ett av de elegantaste och framför
allt ett av de nyttigaste träd som finns, och det är på
grund av de många tjänster den gör oss, som den fått det
välförtjänta namnet Växternas konung.

Dess frukt har ett yttre, torrt och tradigt hölje (exokarp) samt en mycket hård
kärna (endokarp), som innehåller en riklig vit albumin med en hålighet, som innan
nöten blivit riktigt mogen är fylld med en

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>