Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Selskabslivet - Gæsternes Placering - Madens Servering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
34 SELSKABSLIVET
til alle ere gaaede ind i Spisesalen, og fører da sin Dame ind som
det sidste Par.
I almindelige Forhold pleje Vært og Værtinde at sidde hver for
sin Bordende; men ved festlige Lejligheder, hvor der er mange Gæster,
sidde de i Regelen midt for Bordet, lige over for hinanden.
Værten maa, efterhaanden som Gæsterne komme, meddele Herrerne,
hvem de skulle have til Bords. I den senere Tid er det blevet Brug,
at man i Entreen sætter en Skaal med Kort, hvorpaa vedkommende
Herres Navn er anført sammen med den ham tiltænkte Borddame.
Ved Herrens Kuvert lægges der et Kort med hans Navn. Undertiden
er dette Kort kunstnerisk udført.
MADENS SERVERING.
„ *
En smagfuld Servering af Maden har en hel Del at sige; men paa
den anden Side kan der ogsaa gøres for meget ud af det, og Retter,
der ere for stærkt prydede
med Sølvspyd, trevlet Silke-
papir, skaarne Gulerødder o.
s. v., gøre Indtryk af at være
lavede af en for Dagen enga-
geret Kogekone og ikke af
Husets Jomfru eller Kogepige,
hvilket altid er finere. Man
bør tilstræbe en smagfuld
Enkelhed i Anretningen og
gøre det saa bekvemt for
Gæsterne som muligt at forsyne sig. Man skal derfor saa vidt muligt
samle alle Rettens Bestanddele paa samme Fad, anbringe Grønsagerne
omkring Kødet, garnere Fiskeretten med de tilhørende Ingredienser
saasom Hummer eller Champignons og ordne alt, hvad der hører til
Ost og Brød, paa een Bakke i sammenfoldede Servietter.
Til Mellemretter er det praktisk
at have et Par Rande af. Plet eller
Porcelæn, der adskille Rettens
flydende og faste Bestanddele, og
til Postejer og Omeletter et Par
smukke ildfaste Fade, hvori de
baade kunne bages og serveres.
Af disse faar man i Frankrig saa-
vel praktiske som smukke Former.
Har man ikke saadanne, anvendes
Lerfadet eller Formen med en Ser-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
