Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejerihantering - Fetthaltsundersökning - Pasteurisering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Fetthaltsundersökning i mjölk.
Förutom den kemiska metoden användas hos oss för
massprov nästan uteslutande den Lindströmska butyrometern.
Pipetten rymmer 1,623 cm.3 eller 1,672 gram mjölk.
Svavelsyran är rå, med en sp. v. av 1,80—l,8i. Vanlig i
handeln förekommande rå svavelsyra med en sp. v. av 1,84,
utspädes med 10 % vatten, då en sp. v. av 1,80—1,81 vid 17°
C. erhålles. Kontrolleras med aerometern. Utspädningen bör
ske försiktigt, och så, att svavelsyran slås i vattnet, ej
tvärtom.
Fetthaltsundersökning i grädde, utföres bekvämast medels
Gerbers butyrometer eller enl. Weibulls intorkningsmetod.
Vid denna senare användes samma våg som för
vattenbestämning i smör och utförandet sker på samma sätt.
Gräddens fettprocent beräknas enl. formeln:
f = 1,1 t — 9,5.
f = gräddens fetthalt i %,
t = „ torrsubstans i %.
Saffran 9,5 gäller för mjölk från låglandsras; för Ayrshire,
Rödbrokig svensk och Fjällras är siffran 10,1 och för Jersey
11,2 (enl. Thomée).
Mjölkens kokpwnkt är något högre än vattnets.
Mjölkens fryspunkt är hos frisk mjölk nästan konstant
— 0,66° C. och galler oberoende av ras, individualitet,
utfodring, laktationsperiod, fetthalt etc.
Skummjölkens sammansättning*).
Separerad Handskummad
Vatten ........................ 90,75 % 90,35 %
Fett f.........................i’**’ 0,08 % 0,60 %
Äggvita ....................... 3,70 # 3,65 %
Mjölksocker.................. 4,67 % 4,6o %
Aska...............}.......... 0,80 % 0,80 %
100,oo 100,oo
Kärnmjölkens sammansättning (normal).
Vatten......................7................. 90,8 %
Fett .......................................... 0,4 %
Äggvita ...........Ui......................... 3,4 %
Socker (och mjölksyra) ........................’ 4,6 %
Salter ..........___......................../.. 0,8 %
•) Enl. Rosengren. 100,0
106
BERÄKNAD SAMMANSÄTTNING
hos grädde vid olika gräddprocent av helmjölk från svensk
låglandsras och vid O,os % fett i skummjölken*).
1
Grädd p ro c e n t
8
10 12 14 Ii 18 90
Fett Vi- ■ •
39.i
tu
26.i
22.4
19.6
17.4
15.6
Vatten . LV-t,
55.6
62.8
67.5
70.9
73.4
75.4
77.i
Äggvita . -
1.9
2.i
2.3
2.4
24
2.6
2,6
Mjölksocker
3.o
3.3
3.6
3.8
3.9
4.o
4.i
Salter . . .
0.4
0.5
Oj
Oj
0.6
0.6
0.6
100.—
100.—1100.—1100.—| 100.—1100.—1100.-
*) Enl. Rosengren.
Gräddens specifika vikt vid olika fetthalter*).
10 1,024
15 1,019
20 l,oi3
25 1,008
30 1,002
35 0,097
40 0,901
45 0,980
50 0,980
*) Enl. Thomée.
Pasteurisering.
För pasteurisering av mjölk och grädde användes
apparater med företrädesvis paraboloidformad värmeyta, då det
gäller uteslutande pasteuriseringsapparater. I s. k.
regenera-tivpasteurer är värmeytan cylindrisk eller svagt konisk.
Sa pasteuriseringsapparats avverkningsförmåga är
beroende på värmeytans storlek.
107
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
