- Project Runeberg -  Barnekows mejerikalender / Årgång 1925 /
106-107

Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejerihantering - Fetthaltsundersökning - Pasteurisering

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

Fetthaltsundersökning i mjölk.
Förutom den kemiska metoden användas hos oss för
massprov nästan uteslutande den Lindströmska butyrometern.
Pipetten rymmer 1,623 cm.3 eller 1,672 gram mjölk.
Svavelsyran är rå, med en sp. v. av 1,80—l,8i. Vanlig i
handeln förekommande rå svavelsyra med en sp. v. av 1,84,
utspädes med 10 % vatten, då en sp. v. av 1,80—1,81 vid 17°
C. erhålles. Kontrolleras med aerometern. Utspädningen bör
ske försiktigt, och så, att svavelsyran slås i vattnet, ej
tvärtom.

Fetthaltsundersökning i grädde, utföres bekvämast medels
Gerbers butyrometer eller enl. Weibulls intorkningsmetod.

Vid denna senare användes samma våg som för
vattenbestämning i smör och utförandet sker på samma sätt.
Gräddens fettprocent beräknas enl. formeln:
f = 1,1 t — 9,5.
f = gräddens fetthalt i %,
t = „ torrsubstans i %.
Saffran 9,5 gäller för mjölk från låglandsras; för Ayrshire,
Rödbrokig svensk och Fjällras är siffran 10,1 och för Jersey
11,2 (enl. Thomée).

Mjölkens kokpwnkt är något högre än vattnets.
Mjölkens fryspunkt är hos frisk mjölk nästan konstant
— 0,66° C. och galler oberoende av ras, individualitet,
utfodring, laktationsperiod, fetthalt etc.

Skummjölkens sammansättning*).

Separerad Handskummad

Vatten ........................ 90,75 % 90,35 %

Fett f.........................i’**’ 0,08 % 0,60 %

Äggvita ....................... 3,70 # 3,65 %

Mjölksocker.................. 4,67 % 4,6o %

Aska...............}.......... 0,80 % 0,80 %

100,oo 100,oo

Kärnmjölkens sammansättning (normal).

Vatten......................7................. 90,8 %

Fett .......................................... 0,4 %

Äggvita ...........Ui......................... 3,4 %

Socker (och mjölksyra) ........................’ 4,6 %

Salter ..........___......................../.. 0,8 %

•) Enl. Rosengren. 100,0

106

BERÄKNAD SAMMANSÄTTNING

hos grädde vid olika gräddprocent av helmjölk från svensk

låglandsras och vid O,os % fett i skummjölken*).



1
Grädd p ro c e n t



8
10 12 14 Ii 18 90

Fett Vi- ■ •
39.i
tu
26.i
22.4
19.6
17.4
15.6

Vatten . LV-t,
55.6
62.8
67.5
70.9
73.4
75.4
77.i

Äggvita . -
1.9
2.i
2.3
2.4
24
2.6
2,6

Mjölksocker
3.o
3.3
3.6
3.8
3.9
4.o
4.i

Salter . . .
0.4
0.5
Oj
Oj
0.6
0.6
0.6


100.—
100.—1100.—1100.—| 100.—1100.—1100.-

*) Enl. Rosengren.

Gräddens specifika vikt vid olika fetthalter*).

10 1,024

15 1,019

20 l,oi3

25 1,008

30 1,002

35 0,097

40 0,901

45 0,980

50 0,980

*) Enl. Thomée.

Pasteurisering.

För pasteurisering av mjölk och grädde användes
apparater med företrädesvis paraboloidformad värmeyta, då det
gäller uteslutande pasteuriseringsapparater. I s. k.
regenera-tivpasteurer är värmeytan cylindrisk eller svagt konisk.

Sa pasteuriseringsapparats avverkningsförmåga är
beroende på värmeytans storlek.

107

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Sep 26 01:16:27 2021 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/barnekow/1925/0056.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free