Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Saltning.
ningar. Förutom de för partihandel mera uteslutande
af-sedda varfbyggnaderna, t. ex. i Boston och Gloucester, är
det endast vid Fulton Market i New-York, man finner en
särskilt för färskfiskhandeln afsedd större hall. I
Baltimore brukar fisk omvexlande under olika veckodagar
hållas till salu på de olika torgen. Fredagen är i allmänhet
den dag, då den mesta fisken utbjudes.
Saltade eller på annat sätt konserverade fiskvaror.
Af de sätt, hvarpå en del billigare fisksorter i
Amerika insaltas, hafva vi föga eller intet att lära; man
nedlägger på dem föga omsorg. Så är t. ex. förhållandet med
ett slags under lektiden på våren, medan den är mager,
i de atlantiska floderna uppgående vandringssill, »alewives»,
hvilken då insaltas, oftast under namn af sill. Saltningen
af den vanliga hafssillen är häller ingalunda mönstergild,
och äfven lax saltas i allmänhet bättre på denna än på
andra sidan Atlanten. Amerikanarne vilja ogerna äta salt,
»rå» sill. I Förenta Staterna är det den salta makrillen,
som intager sillens plats i Europa, fast den ej ätes utan
att bräckas eller på något annat sätt tillredas.
Bland amerikanska fisksaltningsmetoder är det utan
all fråga tillverkandet af s. k. benlös torsk eller benlös
fisk — kolja och några andra torskartade fiskar
användas nemligen också fast i mindre partier dertill — som
mest bör hafva intresse för oss. Sättet att tillverka denna
benlösa fisk är specielt amerikanskt och har i Förenta
Staterna vunnit en både ovanligt hastig och storartad
framgång. Väl blir den benlösa fisken dyrare än på vanligt
sätt saltad och emballerad, men man finner det i Amerika
i allmänhet praktiskt och fördelaktigt att så mycket som
möjligt redan från första hand i marknaden utsläppa
matvaror i en sådan form och i sådana qvantiteter, att de ej
behöfva styckas eller ompackas hos minuthandlarne, hvar-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
