Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
taga fram färsk fisk dertill. Den saltas härpå för en 12
timmar i tunnor med icke så synnerligen stark lake, efter
att förut hafva skurits i ungefär ett lb vägande stycken.
Dessa hängas sedan för 6 ä 8 timmar in i rökugnarne i
ett lager närmast dessas af lösa men tätt lagda bräder
bestående tak. Sjelfva ugnarne — man hade omkring ett
tjog omedelbart intill hvarandra bygda sådana — voro
nästan alldeles kubiska med en 4 fots enkla
tegelstensväg-gar. På den utåt fria sidan var en uppåtgående
skjutlucka anbragt för eldningen. Till bränsle brukas löfved,
hälst hickorv. Det får låga men ej för starkt. Detta är
således, olikt all annan amerikansk, en verklig och stark
varmrökning. Priset på rökt stör var vid mitt besök på
platsen 8 cents pr lb.
Rökning af s. k. insjösill och annan insjöfisk, som
huf-vudsakligast försiggår, efter hvad mig sades, uppe vid
Che-boygan vid Michigansjön, hade jag ej tillfälle att taga
kännedom om.
Bland all den »canned» eller, som vi bruka benämna
den, inkokta eller hermetiskt inlagda fisk, som nu i så
stora massor tillverkas i Amerika, känna vi förutom
hummern mest till laxen. Men ingen af dessa båda grenar
af »the fishcanning business» kan för oss ega den
betydelse som inläggningen af sill, makrill, hälleflundra och
en del andra fisksorter. Så "länge tillgången på lax i Stilla
Hafvets floder och på hummer vid kusterna af nordöstra
Nordamerika något så när förblifver sig lik, kunna vi icke
ens inom vårt eget land upptaga täflan med de
amerikanska lax- och hummerburkarne. Jag vill derföre först
be-skrifva, huru t. ex. makrill och sill inlägges, men då man
med samma beredvillighet och tillmötesgående för mig
visade och förklarade behandlingen af »canned» lax ute vid
Columbiafloden som af inlagd makrill och sill i Boston och
Gloucester, vill jag icke förbigå att litet närmare beskrifva
den förstnämda tillverkningen.
’ »Canned»
eUer
hermetiskt inlagd
fisk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
