Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
»Canned»
makrill.
»Canned» makrill började inläggas redan i och med
början af femtiotalet, men det är dock först under de
senare 10 åren, som denna affärsgren fått riktig fart. Anda
till omkring 1880 var den hufvudsakligen förenad med
o
hummer-»cannerierna» i Maine. Ar 1879 blefvo endast
en 900,000 ettskålpundsburkar inlagda, men redan 1881
hade denna »canning» stigit till 2,864,000 lådor och bur-
*
kar af skilda storlekar, hvaraf omkring hälften kommo på
Boston och Gloucester. Då vid ;> cannerierna»
företrädesvis den mindre makrillen användes, hvilken förr var
svår-såld, hafva fiskrarne en stor fördel af dem.
Följande beskrifning på tillverkningssättet är grundad
på hvad jag hade tillfälle att iakttaga hos firman Potter
and Wrigthington (H. May o and C: o) i Boston.
Man söker alltid att erhålla den för »canning» afsedda
fisken så färsk som möjligt. Sedan hufvud, stjert och
öf-riga fenor skurits bort (inelfvorna bruka redan förut vara
borttagna), tvättas den med mycken noggrannhet. En 3
lbs’ burk eller låda innehåller ofta 6 t. o. m. 7 makrillar;
en 1 lbs’ burk också rätt ofta endast en, afskuren till 3
stycken. En del makrill inlägges till hvad man kallar
färsk (»fresh») i 1 lb’s cylindriska bleckburkar af 4a/2 inches’
höjd samt 3 inches’ diameter. Denna, som i
tillverkningssättet närmast liknar »canned» lax, skall stå sig bäst och
föredrages af mången, äfven i ’flera andra afseenden,
framför andra slag af »canned mackerel.» Efter rensningen
och tvättningen lägges den för »fresh canned» afsedda
fisken för en 2 timmar i en icke synnerligen stark
saltlake samt instoppas derefter utan alla tillsatser i burkarne,
väl utfyllande dessa. Så lödas dessa till för hand; endast
ett helt litet hål lemnas öppet. Derpå insättas de för 1
timma och 20 min. i ångretorter, hvar och en rymmande
290 3 lbs’ burkar, och der ånghettas de vid en temperatur
af -f- 120 å 125° Cels. Uttagna ur retorten, lödas nu
burkarne fullkomligt till och komma så åter för sji tim-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Sat Dec 9 16:05:45 2023
(aronsson)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/bohusfisk/1887/0060.html
