Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
* (Sanned»
hälleflundra.
En praktisk [-lödnings-apparat.-]
{+lödnings-
apparat.+}
Ätticksåsen, som var både välsmakande och ingalunda
för skarp, kokades af 40 gallons bästa ciderätticka, 8 lbs
brunt socker, 6 ounces citroncyra, 4 d:o röd- (krydd-) och
lika mycket svartpeppar, 1 lb nejlikor, 1 lb lagerblad och
3 ounces hela senapskorn. Detta ångkokas i 25 minuter,
hvarefter allt, som ej smält, silas bort.
Den inkokta sillen kallar man »brook trout»
(»bäckforeller’.’). Ofvanpå i de lådor, som innehålla sill i
ättick-sås (»soused»), lägger man litet peppar-, senaps- och
nej-likskorn.
Sista sommaren gjorde man försök med att inlägga
hälleflundra. Den skars i stycken, passande för de ovala
2 och 3 lbs’ lådorna, med skinnet och äfven ryggraden
qvar. Den som skulle blifva hvad man kallar färsk, fick
endast ligga 15 minuter i saltlaken. Änghettningen tog
l1/* timme för hvarje af de båda gångerna, den kom i
retorterna, men det var också fullkomligt nog för att äfven
ryggraden skulle blifva mjuk och lätt tuggbar. Till
hälleflundran får man taga något mera sås än till makrill och
sill. Om den ej var tillräckligt färsk, gick äfven med
detta försigtighetsmått så mycket vid första uppvärmningen
bort genom det lilla då öppna hålet i lådorna, att såsen
sedan ej på långt när utfylde dem.
De ovala såväl 3 som 2 lbs’ burkarne voro i det allra
närmaste 8 inches långa och 4Y2 inches i tvärdiameter.
De förra voro 33/4, de senare 2 !/4 inches höga.
Vid igenlödningen af locken på de cylindriska 1 lb’s
burkarne begagnar man sig både i Boston och Gloucester
af en enkel men mycket praktisk och arbetsbesparande
apparat. Det sades, att en man, utan att behöfva vara
synnerligen mycket öfvad, med denna kunde löda igen 5
å 6 tusen burkar på dagen mot 1 å 2 tusen den förutan.
Apparatens nedre del består af en stålcylinder, 3 inches
hög och 23/s i diameter. I sin undre sida har den en
rundad, 12 inch hög urbugtning, ungefär som en butelj-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
