Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
strödd, finstött hvitpeppar, som rymmes i en medelstor
tekopp. Den af ånga drifna hackmaskinen består af tvänne
stora, vertikalt verkande knifvar jemte en under dem fram
och tillbaka gående tråglik hackbotten. När så denna
massa blifvit fin och blandad nog, stoppas den — också
medelst ångmaskiner — i cylindriska, 11j2 lbs rymmande
eller så kallade 2 lbs’ burkar, hvilka derpå upphettas i
ångretorter först för en obestämd tid — olika efter olika
slags fisk och vid mitt besök äfven fortfarande något
ex-perimentelt — sedan i l1,* timme.
För att komplettera ofvan gifna beskrifning på
makrill-och sillinkokningen och för att visa, att den långt ifrån
bedrifves lika på skilda platser, må följande anföras från
firman Tarr and Brothers faktori i Gloucester.
Den för »canning» afsedda fisken förvaras — dock
utan att infrysas — i ett ishus, hvarur man tillgriper den
efter behof. Väggar, golf och tak äro bygda på samma
sätt som i förvaringsrummen i ett fryshus eller i de flesta
andra ishus är vanligt, men inuti det 17 å 18 fot breda,
två gånger så djupa (från dörren inåt) och 8 ä 9 fot höga
rummet har man åtskilliga, 10 ä 14 inches i diam. varande
isbehållare af gal v. jernplåt. Fisklagren, som ligga i ett
slags bås utefter rummets sidor på stora hyllor af lösa
brädor, betäckas dessutom af krossad is. Temperaturen
härinne får ej gå ned till eller under fryspunkten.
S. k. färsk makrill och sill få här endast ligga 1 .*
timme i saltlake, hvilken har den styrka, att en salt
makrill flyter i den.
Bleckburkarne stå endast 35 minuter för hvarje gång
i ångretorterna. Förr ångkokade man dem i vatten under
en timmes tid i st. f. upphettningen i den första retorten
(jemför »canning» af lax längre fram).
Ungefär ett ounce ;16 lb) sås — lika mycket, vare
sig den ena eller andra sorten begagnas — skall
användas till hvarje lb fisk.
Ytterligare
om canned
makrill och
sill.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
