Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tionde häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 9 bilder - Höstslakt - Recept för slakten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Då vi sedan få plats på spisen kokas
saltlake till korv och syltor.
Så börja vi med blodkorven, denna
fylles till 3/4 i skinn sydda av magarna
och kokas sedan 3—4 timmar,
beroende på storleken. De härdas dock
förut (d. v. s. läggas i kokande vatten
5 minuter, tas upp och få kallna) för att
sedan ej gå sönder under kokningen.
Av halva oxlevern göres leverkorv.
Denna stoppas i ett större rakskinn,
förvälles och lägges i press. Så göra
vi russinkorv och leverpastej, den
senare konserveras. Återstår så att göra:
FLÄSKKORV.
3 1j2 kg. fläskkött, 1 kg. späck, 172
kg. oxkött, 1 x/2 k§- potatis, 2 x/2 Iiter
spad (kokt på ben och senor) eller
mjölk, salt, vitpeppar.
Beredning: Fläskkött och oxkött
males fint, späcket skares i fina
tärningar. Potatisen kokas ej fullt färdig,
skalas, får avsvalna, drives genom
kvarn. Spadet bör likaledes vara kallt.
Nu arbetas allt tillsammans, under det
att vätskan tillsättes litet i sänder, i
2 timmar eller tills massan är fin och
smidig. Stoppas i krokskinn, gnides in
och lägges sedan i saltlake.
MEDVURST.
1 kg. späck, lx/2 kg- magert
fläskkött, 2 kg. oxkött, 1 msk. starkpeppar,
1 msk. nejlikor, 1 msk. ingefära, xj2
msk. kryddpeppar, 72 tsk- salpeter, 1j2
liter dricka eller öl eller konjak och
vatten.
Beredning: Fläskkött och oxkött
males fint, och späcket skares i fina
tärningar. Allt arbetas sedan tillsam-
bräckkorv, fläskkorv, medvurst,
po-tatiskorv och hackkorv. Bräckkorv och
medvurst ingnidas med salt, socker
och salpeter för att om ett par dagar
rökas. Fläskkorv och potatiskorv
in-gnides likaledes och läggas dagen
därpå i saltlake. Hackkorven förvälles
och hänges upp att torka och förvaras
så eller också rökes den något litet.
Sist på kvällen göres paltdeg av det
återstående blodet.
Fjärde dagen måste vi upp i tid och
baka paltbrödet samt konservera.
mans 1—l1^ timme. Stoppas i vända
rakskinn, gnides in med salt, socker
och salpeter och rökes om 2—3 dagar.
BRÄCKKORV.
2 72 kg. oxkött, 2 V2 kg. fläskkött,
2 72 kg. späck, 2 72 kg. potatis, 3 liter
kokt kall mjölk, salt, vitpeppar.
Beredning: Köttet males fint och
späcket skares i fina tärningar.
Potatisen kokas till hälften, skalas och
drives genom kvarn. Då den är kall
arbetas den tillsammans med köttet och
kryddorna och den kalla mjölken
tillsättes litet i sänder. Smeten arbetas
1—lx/2 timme, stoppas hårt i rakskinn,
gnides in och rökes efter 2—3 dagar.
POTATISKORV.
1 hjärtslag samt mjälten och njurarna
av gris, 1 kg. fläsk, Va rå potatis (3—4
liter), salt, vitpeppar.
Beredning: Köttet males 2 gånger.
Potatisen skalas, sköljes väl och males
1 gång. Kött och potatis arbetas väl
RECEPT FÖR SLAKTEN.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
