Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Om kryddor. Av Nanna Lundh-Eriksson
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
en rad ur en Bellmansbit, där skalden vill bjuda sin Ulla
det bästa, han visste:
rött vin och pimpinella
och en nyss skjuten beckasin.’
Men tider och moder växla. Nu användes den mest som
bakkrydda och vid likörberedning, då man genom
ut-dragning med sprit och tillsats av socker får anisette.
Även ingår den som krydda i åtskilliga bröstkarameller,
t. ex. i »Kungens av Danmark» bröstkarameller.
Numera åstadkommes mången kryddsmak på kemisk
väg, och självklart förfalskas kryddorna i hög grad, särskilt
de malda kryddorna. Av muskotavfall, mjöl och lera
tillverkas konstgjorda muskotnötter. Saffran förfalskas
med groddar och blommor av andra växter, t. ex.
ringblommor, och stundom iblandas tyngande ämnen för viktens
skull. Den malda kanelen uppblandas med sågspån,
stärkelse eller vanligast cigarrlådeträ, som har kanelens
karaktäristiska bruna färg. Med blotta ögat kunna sådana
förfalskningar ju ej upptäckas, och säljaren eller rättare
förf alskaren är tämligen lugn för upptäckt. Man gör
därför klokast i att köpa hela kryddor och själv krossa dem,
ty man gör inte nu som på 1700-talet, då man ex. i
Augs-burg och Niirnberg brände saffransförfalskarna jämte
deras förfalskade vara och levande begravde de kvinnor,
som varit behjälpliga vid förfalskningen.
Ta vi fram världskartan för att något titta på kryddornas
växtplatser, så börja vi häruppe hos oss i Norden. De
kryddväxter, som finnas här, växa i regel i hela Europa. Det är de
läppblomstrigas och de korsblonunigas familjer samt de
flockblommiga eller parasollväxterna, som innehålla mest
krydda, t. ex. timjan, mejram, pepparmynta, senap m. fl.
Söderut tillkomma även koriander, anis, fänkål, kapris,
saffran, lager och humle. Ju längre söderut vi komma,
dess bättre trivas kryddväxterna, och dess starkare blir
kryddämnet, med undantag av humle, som bäst trivs i
England och Mellaneuropa. I Asien, kryddornas förlovade
land, ha på den lilla ön Ceylon vanilj och kanel sin bästa
växtplats. Från Främre och Bortre Indien samt de
västindiska öarna få vi saffran, ingefära, kardemumma, kanel,
vanilj, peppar, muskot, och kryddnejlikor. Från Afrika,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
