Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 15. Ägg med tryffel i gelé - 16. Stekta ägg med kapris - 17. Stekta ägg med skysås - 18. Ägg à la Grand
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tryffelskiva lägges en krans av konserverade ärter och däröver
läggas de förlorade äggen. Resten av geléet hälles i formen,
som ställes på is. När anrättningen skall serveras, lossas geléet
vid kanterna och rätten stjälpes upp på avlångt fat, garneras
med persilja eller salad och serveras till smörgåsbordet.
16. Stekta ägg med kapris (för 6 pers.).
6 ägg
3 msk. smör
1/2 tsk. vinäger
1 msk. hackad persilja
1 msk. hackad kapris
BEREDNING: Äggen stekas i hälften av smöret och
uppläggas på varmt fat. Resten av smöret brynes lätt,
avsmakas med vinäger och hälles över äggen. Persiljan och
kaprisen blandas och strös över. Serveras till smörgåsbordet.
17. Stekta ägg med skysås (för 6 pers.).
6 skivor vetebröd
3 msk. smör (60 gr.)
6 ägg
6 ansjovisar
Sås:
3 dcl. stark köttsky
1/2 msk. mondaminmjöl
1/2 vinglas scherry eller madera
BEREDNING: Brödskivorna böra vara 2 cm. tjocka, de
skäras runda, stekas i hälften av smöret och uppläggas
på varmt fat. Äggen stekas i resten av smöret och
uppläggas på krutongen. På varje ägg läggas filéerna av en
rensad och urbenad ansjovis korsvis.
Köttskyn kokas upp och avredes med mondaminmjölet,
utrört i vinet. Såsen får koka under rörning 5 min. och
upphälles runt kring äggen på fatet. Serveras som frukosträtt.
18. Ägg à la Grand (för 6 pers.).
Stuvning:
Rester av kalvstek ell. fågel (1/2 lit. finskuret kött)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 dcl. champinjonspad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
