Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 202. Dubbla Sandwiches - 203. Rostat bröd. - Grönrätter - 204. Kokt sparris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Smörgåsarna läggas i press mellan två skärbräden; på översta
skärbrädet lägges en mindre tyngd. Efter 2 tim. kan brödet
skäras i tunna skivor, dessa formas sedan och serveras som
i föregående recept. – Till dessa sandwiches kan även
ankarstock användas tillsammans med vetebrödet.
203. Rostat bröd.
VETEBRÖD från föregående dag kan användas härtill.
Brödet skäres i omkr. 8 mm. tjocka skivor; dessa läggas
på halster och rostas över gas eller på spisen över stark eld,
tills de äro ljusbruna på båda sidor. Skivorna få icke läggas
på varandra, de bliva då sega, utan ställas på kant i en
ställning för rostat bröd (finnes i handeln). Brödet serveras varmt
med smör till té, kaffe, små frukosträtter eller soppor.
GRÖNRÄTTER.
204. Kokt sparris (f. 6 pers.).
50 färska sparrisar
2 lit. vatten
30 gr. salt
BEREDNING: Sparris skördas från mitten av maj till slutet
av juni. Den kan förvaras 4-5 dagar i källare, om
den är buntad i knippor och täckes över med sand. De största
serveras kokta som mellanrätt, de mindre användas till soppor
och stuvningar.
Sparrisen skrapas försiktigt med vass kniv mot knoppen
utan att den beröres; endast den yttersta hinnan borttages.
Den sköljes försiktigt i kallt vatten, hopbindes i fem knippor
med knopparna åt samma håll. Vattnet kokas upp med saltet
och skummas väl, varefter sparrisen lägges i och får koka
15—20 min., beroende på sparrisens beskaffenhet. Den tages
genast upp och får rinna av på sil eller duk. Sparrisen
lägges på fat med bruten servett, varpå snörena klippas bort.
Den serveras mycket varm med rört smör, upplagt som små
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
