Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 513. Kalvrulader - 514. Kalvkotletter - 515. Kalvkotletter med gräddsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet torkas med en duk,urvriden i hett
vatten – 2 hg. därav användes till färsen – det övriga
skäres i 12 skivor, vilka bultas väl med en fuktig köttklubba och
ingnidas med kryddorna.
Till köttfärsen males köttet, späcket och smöret 4 ggr genom
köttkvarn. Färsen stötes jämte mjölet i stenmortel, tills den blir
jämn och smidig, då iblandas kryddorna, löken, svampen och
grädden, litet i sänder. Färsen bredes på köttskivorna, vilka
därefter hoprullas med färsen inåt och ombindas på två ställen med
fint segelgarn, doppat i kokande vatten. Smöret brynes i en
järn-kastrull, ruladerna läggas i och brynas vackert, beströs med
mjölet, spädas med den kokande buljongen och grädden och få
steka med tätt slutet lock, tills de äro möra, eller omkr. 3/4 tim.
De tagas upp, snörena klippas bort, läggas i karott och såsen
vispas upp, avsmakas och hälles över ruladerna.
Serveras med pressad potatis eller grönsaker.
514. Kalvkotletter (f. 6 pers.).
9 kalvkotletter
1 msk. salt (15 gr.)
1 tsk. vitpeppar
2 ägg
3 dcl. finstötta skorpor
5 msk. smör (1 hg.)
BEREDNING: Kotlettraden torkas med en duk, urvriden i
hett vatten. Kotletterna skäras ut, så att ett revben blir
kvar i varje. Den yttre hinnan och ryggbenet putsas bort, köttet
skrapas från spetsen av revbenen och dessa huggas jämna.
Kotletterna bultas med en fuktig köttklubba, formas och gnidas in
med en blandning av saltet och pepparn. – Kunna stekas med
eller utan panering. – Skola de paneras, doppas de i de uppvispade
äggen och vändas i de stötta skorporna.
En stekpanna upphettas, smöret brynes lätt däri, kotletterna
läggas i och stekas omkr., 7 min. på varje sida, eller tills de äro
vackert bruna och möra. De läggas upp på varmt fat och det
brynta smöret hälles över. – Om så önskas, trädes
pappersmanschetter på benen. – Serveras med stekt potatis eller grönsaker.
Äro kotletterna stora, kan en räcka för varje person och då minskas
även de övriga ingredienserna.
515. Kalvkotletter med gräddsås (f. 6 pers).
6 stora kalvkotletter
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
