Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 521. Wienerkotletter - 522. Kokt kalvbringa - 523. Griljerad kalvbringa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
av som omröres väl och formas till 15 avlånga kotletter, vilka jämnas
med kniv, penslas med ägget, vispat med mjölken, och vändas i
de stötta skorporna. Smöret brynes i en stekpanna, kotletterna
iläggas, brynas hastigt i smöret och läggas i en kastrull.
Stekpannan vispas ur med den kokande buljongen, såsen hälles över
kotletterna, som därefter få steka med tätt slutet lock omkr. 10
min. De läggas upp på varmt serveringsfat, såsen vispas upp
och hälles över kotletterna,, vilka garneras med persilja och serveras
med spritärter, spenat eller potatispuré.
522. Kokt kalvbringa (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. gödkalvbringa
1 1/2 lit. vatten
2 msk. salt (30 gr.)
10 vitpepparkorn
BEREDNING: Bringan förberedes (se sid. 232), knäckes väl,
påsättes i kokande vatten och skummas noga, varefter
kryddorna läggas i. Den får sakta koka med tätt slutet lock, tills
den är mör och de yttre benen lossna, eller 1 1/2–2 tim. Den tages
upp, alla ben som lossnat tagas bort och bringan skäres i vackra,
jämna bitar, vilka läggas upp på fat och hållas varma. Spadet
skummas noga och användes till sås. Till kalvbringa kan
serveras kräft-, ostron-, ljus champinjon-, murkel-, kapris-, oliv-,
tomat- eller dillsås samt kokt potatis.
Serveras bringan med kräftsås, bör den garneras med färska
kräftstjärtar och färsk sparris, kokt i köttspadet.
523. Griljerad kalvbringa (f. 6 pers.).
Samma ingredienser som i föregående recept.
Till panering
och stekning: 1 ägg
1 dcl. stötta skorpor
3 msk. smör (60 gr.)
BEREDNING: Köttet behandlas och kokas som i föregående
recept, benas ur, penslas med det, vispade ägget och beströs
med stötta skorpor. Smöret brynes i en långpanna, bringan lägges
i med yttersidan upp och brynes i varm ugn, under det den ofta
öses över med smöret i pannan.
Serveras med brynt smör, kokt potatis och salader eller ock
med kokta eller stuvade grönsaker eller med potatispuré.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
