Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 562. Stekt fylld svinhare - 563. Svinhare, stekt som vilt - 564. Marinerad svinkarré
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skivor. Plommonen sköljas väl i ljumt vatten, få ligga 10 min. i
hett vatten, inklappas i en duk och urkärnas. — Haren skäres
upp längs efter, fylles med äpplena och plommonen samt hopsys.
Den stekes därefter som i föregående recept, men fordrar kortare
stekningstid. Serveras med brynt potatis och ärter.
563. Svinhare, stekt som vilt (f. 6 pers.).
1 kg. svinhare
1 hg. späck
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1/4 tsk. ingefära
2 msk. smör (40 gr)
1/2 lit. kokande mjölk
1 msk. soja
BEREDNING: Det mesta fettet skäres bort, och haren bultas
med en fuktig klubba. Späcket skäres i strimlor, vilka
rullas i en blandning av salt, vitpeppar och ingefära och få ligga
1 tim. för att hårdna. Haren späckas i täta, jämna rader, ingnides
med resten av kryddorna och bindes med fint segelgarn, så att
den får vacker form. Smöret brynes i en järnkastrull, haren lägges
i och brynes vackert på alla sidor, mjölken, tillsatt med sojan,
spädes på, och köttet får steka med tätt lock, tills det är mört,
eller omkr. 1 3/4 tim., varunder det öses över var 10:de minut.
Haren skäres i tunna skivor, som åter hopläggas på fatet. Såsen
redes av (se n:o 429) och hälles över köttet. Anrättningen
garneras med brynt potatis och persilja. Serveras med vinbärsgelé
och syrliga gurkor.
564. Marinerad svinkarré (f 6 pers.).
1 1/2 kg. karré med ben
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 flaska rödvin
3 msk. smör (60 gr.)
<b>BEREDNING: Karrén befrias från det mesta fettet, ingnides
med en blandning av saltet och pepparn och lägges i ett
djupt fat. Rödvinet spädes på, och karrén får ligga däri omkr. 12
tim., varunder den vändes några gånger. Smöret brynes i en
långpanna, karrén lägges i med köttsidan upp och brynes i het
ugn, under det den öses flitigt. Den spädes med marinaden och
får steka, tills den är mör, eller omkr. 1 1/2 tim. Skäres som i
n:o 561, serveras med avredd sås (se n:o 429), tillsatt med grädde
samt med brynt potatis och vinbärsgelé eller syltade rönnbär.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
