- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
295

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 591. Stuvad hare - 592. Stekt kanin

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


591. Stuvad hare (f. 6—8 pers.).

1 oflådd hare på 3 1/2 kg.
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar

Marinad:
1 flaska rödvin
1 lagerblad
6 kryddpepparkorn
1/4t tsk. timjan

Till stuvning: 4 msk. smör (80 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
marinaden
8 syltlökar, i klyftor
10 champinjoner, i skivor
8 urkärnade oliver

BEREDNING: Haren behandlas som i föregående recept, styckas
i mindre bitar, vilka ingnidas med kryddorna och läggas i
en stenkruka. Till marinaden blandas alla ingredienserna, varefter
den hälles över haren, som får ligga däri till följande dag. Köttet
upptages, inklappas väl i en duk och marinaden silas. Smöret
brynes i en järnkastrull, köttet ilägges, brynes och beströs med
mjölet. Marinaden spädes på och köttet får sakta koka med
tätt slutet lock omkr. 1 tim., varunder kastrullen ofta skakas, så
att köttet ej fastnar vid bottnen. Löken, champinjonerna och
oliverna, skurna i smala ringar, tillsättas och stuvningen får koka,
tills alltsammans är mört, eller omkr, 1/2 tim. Köttet lägges upp
på varm karott, såsen vispas upp, avsmakas och hälles över.
Anrättningen garneras med små trekantiga brödkrutonger och serveras
med kokt eller stekt potatis.

592. Stekt kanin (f. 6 pers.).

1 oflådd kanin på omkr. 3 kg.
1 1/2 hg. späck
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
2 dcl. buljong
5 dcl. grädde eller mjölk
1 msk. soja

BEREDNING: Kanin betraktas ej hos oss som vilt utan tillhör
husdjuren. Köttet har en behaglig fast något sötaktig smak
och står med avseende på näringsvärdet oxkött nära. — Sedan
kaninen är slaktad, bör den hänga 2—6 dagar, allt efter årstiden,
för att köttet skall bli mört. Den flås, behandlas och stekes som
hare (se n:o 590), men fordrar något kortare stekningstid. I stället
för att späcka kaninen kan den beläggas med späckskivor och
ombindas med fint segelgarn. Serveras med brynt potatis och
salader samt avredd sås (se n:o 429). Kanin kan även stuvas som
hare (se n:o 591).

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0319.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free